台南风味“棺材板”

“去过台湾几次，从台北到台南风味吃个够。给我的印象是，材料新鲜、做法独特、味道多样、中西荟萃、品种繁多，一句话，“想吃啥有啥”，就连北京的风味儿在那里都能吃到，呵呵！台湾的饮食较清淡，各种原料很新鲜，吃起来健康而且时尚。在这些琳琅满目令人胃口大开，使人见了控制不住总想大快朵颐的美食中，我感觉最解馋的美食有一款叫做“棺材板”的最令我感兴趣，吃起来香、解馋、品种很多，吃一回总想再吃第二回。那次在台湾探亲旅游玩儿了半个月，吃了九次“棺材板”还没吃够，呵呵！这棺材板，有海鲜的、有肉的、还有什锦馅的，最正宗的里面应当有鸡肉、有鸡肝、鸡胗，再配一些蔬菜蘑菇丁等，其做法是半西式的。可我最喜欢的一款是虾和土豆的，吃起来特别香！前两天，我烤了一个咸吐司面包，已经吃了三天了，还剩大半个，今天，就用这个剩吐司来制作两个“棺材板”，供朋友们参考！”
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咸甜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

台南风味“棺材板”的用料

主料

去皮白吐司半条

辅料

青虾仁 50克	青虾仁 50克
蘑菇 50克	蘑菇 50克
青椒 30克	青椒 30克
洋葱 30克

配料

盐 2克	盐 2克
鸡粉 3克	鸡粉 3克
牛奶淡奶油混合 100克	牛奶淡奶油混合 100克
烹调油适量

台南风味“棺材板”的做法

步骤1

先把土豆、蘑菇、洋葱、彩椒等切丁。

步骤2

炒勺上火烧热，注入适量橄榄油煸炒土豆丁。

步骤3

把土豆丁煸炒到金黄色后下入洋葱丁煸炒。

步骤4

洋葱煸炒出香味下入蘑菇和玉米粒煸炒。

步骤5

蘑菇炒熟后下入虾仁煸炒。

步骤6

把虾仁煸炒到变色下入彩椒丁煸炒。

步骤7

加入适量盐。

步骤8

加入白胡椒粉。

步骤9

加入砂糖，糖可适当多放一些，两茶匙即可。

步骤10

加入鸡粉调味。

步骤11

把黄油酥面和牛奶、淡奶油混合倒入锅中。

步骤12

炒至粘稠便可出锅备用。

步骤13

炒勺上火烧热，注入适量烹调油。

步骤14

油温烧至七成热下入吐司面包块煎炸，油温要高一些，面包变成金黄色立即取出。

步骤15

把炸好的吐司面包，趁热用小刀从上面切开，掏去面包内软心，外表呈小盒子状，里面填入炒好的馅料。

步骤16

盖好盖子配以刀叉趁热上桌便可享用。

台南风味“棺材板”的烹饪技巧

1、吐司面包在制作之前，一定要把皮切掉，否则容易炸糊。2、吐司面包制作盒子的大小，厚3厘米，宽8厘米，长10-12厘米即可，大小也可按自己喜欢而切割都可以。3、炸面包时一定要油温高一些，否则面包容易吸油，感觉油腻就不好吃了，面包下入油锅变色后，立即反面，呈金黄色便立即出锅，动作要快，要炸的颜色尽可能均匀为好。4、馅料还可以用，鸡肉、鸡胗、鸡肝等切丁，配以青豌豆蘑菇等都可以，味道以鲜咸微甜为好。5、芡汁用的黄油酥面，就是用黄油炒熟的面粉，配以鲜牛奶和液体的淡奶油，此款风味有些西式风格，因此要用中西结合的方法来制作，那样才是较纯正味道的“棺材板”，呵呵！6、吃的时候，要趁热食用味道才美！先把盖子吃掉，脆脆的很好吃，就和炸馒头片差不多，呵呵。然后用餐刀把棺材盒切碎拌里面的馅料来食用，类似西餐的吃法。 -使用的厨具：炒锅