做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭

“肉燥饭是一道台湾的人气美食，几乎每家每户都会做。因为它好吃又营养，做法也很简单，所以上族班经常拿它作为快餐食用。一碗看似平凡的肉燥饭，卻能吃出不平凡的好味道。卤肉饭，在台湾也是随处可见，但是浇在饭上的卤制碎肉应该叫做“肉燥”而不是卤肉。肉燥的作法与卤肉稍有不同。虽是碎肉，讲究的肉燥也得用五花肉，而且不能用机器绞，得手切成0.5公分宽、厚的小肉条，每一块小肉条都得带皮，有肥有瘦。我这次做的肉燥饭，加了一点创意进去，但是口感却是不同。萝卜干泡过水后切成萝卜碎，然后用油再煸炒，炒出香味时盛出，待炒制肉燥时将之前炒好的萝卜碎再一起炒制。食用的时候偶尔咬到萝卜，那种脆爽和口感，让这道肉燥饭立刻变得更加完美。”
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做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的用料

主料

五花肉 250克

辅料

鸡蛋 2枚 鸡蛋 2枚
萝卜干 适量 萝卜干 适量
小油菜 适量 小油菜 适量
老抽 5大勺 老抽 5大勺
白胡椒粉 适量

做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法

#做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法图解2

步骤1

主料：五花肉250克配料：鸡蛋2枚、香葱适量、萝卜干适量、干香菇适量、小油菜适量、调料：冰糖20克、老抽5大勺、生抽5大勺、白胡椒粉适量
#做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法图解3

步骤2

萝卜干和干香菇分别洗净泡水，泡好的萝卜干和干香菇分别切成小丁备用
#做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法图解4

步骤3

五花肉洗净，切成小肉丁
#做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法图解5

步骤4

锅中入少许油，将萝卜干和香菇丁入锅煸炒香，炒香后盛出备用
#做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法图解6

步骤5

将五花肉丁入锅炒制
#做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法图解7

步骤6

生抽5大勺
#做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法图解8

步骤7

老抽5大勺
#做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法图解9

步骤8

再加入冰糖和白胡椒粉继续炒制
#做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法图解10

步骤9

炒制颜色亮红时冲入开水，将之前炒过的萝卜干和香菇丁也入锅中小火炖制
#做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法图解11

步骤10

取另一口锅将鸡蛋入锅煮熟，煮熟的鸡蛋剥壳
#做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法图解12

步骤11

将煮好的鸡蛋放入肉燥锅中一起卤制
#做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法图解13

步骤12

大约40分钟后，汤汁粘稠时撒入香葱末即可
#做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法图解14

步骤13

将小油菜入锅焯烫，盛一碗煮好的米饭，淋入卤好的肉燥和，放上卤好的鸡蛋、摆上小油菜即可食用

做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的烹饪技巧


1、五花肉丁不要切的太大，黄豆粒大小即可；2、将五花肉丁放入锅中慢慢煸炒至微微上色，逼出多余油脂，这样吃起来才不会过于油腻；3、萝卜干一定要炒香，这样吃起来更爽脆；4、卤肉的汁不要收干稍多留一点，用这个汁拌米饭很香；5、炒好的肉燥也可以配面条，夹馒头都很好吃。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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