台式鲜肉粽

“又到了一年粽子飘香的时节，老公和儿子属于无肉不欢型，我则偏爱馅料丰富的，综合起来，台湾风味的鲜肉粽便成了我家皆大欢喜的首选。”
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台式鲜肉粽的用料

主料

芦苇叶 600克 芦苇叶 600克
猪肉 适量 猪肉 适量
香菇 适量 香菇 适量
栗子 适量

辅料

老抽 适量 老抽 适量
冰糖 适量 冰糖 适量
花椒 适量 花椒 适量
大料 适量 大料 适量
生抽 适量

台式鲜肉粽的做法

#台式鲜肉粽的做法图解2

步骤1

干粽叶用清水浸泡一晚，可以在上面压一个比较沉的大盘子或者容器，确保整条粽叶从头到尾都完全浸泡在水里。
#台式鲜肉粽的做法图解3

步骤2

粽叶经过长时间浸泡，就会变得很有韧劲了，用水反复冲洗几便，去掉叶子表面的杂质。
#台式鲜肉粽的做法图解4

步骤3

烧一大锅沸水，将粽叶放入煮３到５分钟，可以起到杀菌消毒的作用，注意水量一定要足，能没过所有粽叶，捞出后再浸泡在凉水中。
#台式鲜肉粽的做法图解5

步骤4

将粽叶圆头一端的硬蒂剪掉。
#台式鲜肉粽的做法图解6

步骤5

猪肉切成３厘米见方的块状，加入白酒、生抽、老抽、叉烧酱、嫩肉粉、少量花椒、大料、小茴香，用手将所有调料抓匀，冰箱冷藏，腌制２４小时。
#台式鲜肉粽的做法图解7

步骤6

鸡蛋先用清水煮熟，去壳后加入生抽、老抽、冰糖、五香粉和盐，小火煮半小时后在卤汁中浸泡一晚，充分入味，再用棉线将每个卤蛋切成四等份。
#台式鲜肉粽的做法图解8

步骤7

糯米中加入煮卤蛋的汤汁，再加一些生抽、老抽和盐，浸泡４小时左右。
#台式鲜肉粽的做法图解9

步骤8

香菇泡发洗净后对半切开。
#台式鲜肉粽的做法图解10

步骤9

花生用水稍微浸泡一会即可。
#台式鲜肉粽的做法图解11

步骤10

罐装的生栗子冲洗干净。
#台式鲜肉粽的做法图解12

步骤11

取两片粽叶，如果叶片比较窄，也可以用三张，一大一小的话要把小片的压在大片上。摸起来光滑而且叶子的中间线向下凹的一面是正面，要朝上。
#台式鲜肉粽的做法图解13

步骤12

从叶片中间稍偏向圆头一端的位置向内折出一厘米的边，这样等于加厚了底部，不容易漏米。
#台式鲜肉粽的做法图解14

步骤13

在漏斗底部先放入一颗栗子。
#台式鲜肉粽的做法图解15

步骤14

然后舀入一勺糯米，轻轻压实。
#台式鲜肉粽的做法图解16

步骤15

填入猪肉、卤蛋、香菇。
#台式鲜肉粽的做法图解17

步骤16

再放入一勺糯米，撒上几粒花生，最后将糯米填到八分满即可，用勺背轻轻压一压。
#台式鲜肉粽的做法图解18

步骤17

将左右两边高出的棕叶部分向中间压，形成一个三角形截面。
#台式鲜肉粽的做法图解19

步骤18

将后面的叶片向前折过来，顺着刚才三角形的折痕整理一下。
#台式鲜肉粽的做法图解20

步骤19

将中间长出来的部分对折后，再朝一边压下来，顺着侧面包好即可。
#台式鲜肉粽的做法图解21

步骤20

用牙齿咬住绳子一端，另一端用手绕几圈后系紧。
#台式鲜肉粽的做法图解22

步骤21

煮粽子一定要用大锅，加足量的水，使所有粽子都浸在水中，而且相互之间不会挨得太紧密。大火烧沸后转成中火煮两小时左右，然后继续焖半小时。

台式鲜肉粽的烹饪技巧


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/ 22   台式鲜肉粽的做法步骤

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