改良版上校鸡块

“外酥里嫩，脆脆的壳，咬开是冒着热气的滑嫩鸡肉，还能吃到蔬菜丁。营养均衡丰富。家里有孩子的赶紧试试吧！没孩子的就自己吃。”
所属分类：热菜儿童夜宵朋友聚餐西餐夏季食谱

酸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度

改良版上校鸡块的用料

主料

鸡胸肉适量

辅料

鸡蛋三个	鸡蛋三个
姜泥适量	姜泥适量
玉米适量	玉米适量

配料

盐适量	盐适量
橄榄油适量

改良版上校鸡块的做法

步骤1

鸡胸肉切碎剁成馅料，加姜泥，一起剁均匀。

步骤2

青豆玉米胡萝卜丁和鸡胸肉，盐，两个蛋的蛋清（蛋黄留着备用），黑胡椒，橄榄油，一起搅拌均匀。

步骤3

方形容器里铺上一层保鲜膜，方便到时候扣出来。把肉泥铺上面，不要太厚。

步骤4

放进冰箱冻四个小时以上，用手摁着肉摁不动就可以，拿出来很容易，提着保鲜膜就出来了！

步骤5

用刀把冻好的鸡胸肉切块。

步骤6

用掉蛋清剩下的蛋黄，加一个整鸡蛋打散。鸡肉块放进去沾均匀蛋液。

步骤7

沾一层面包渣。做成生坯，要是喜欢外面很厚的，就重复沾一层蛋液一层面包糠。

步骤8

锅里烧油，油四五成热就放进去，中火炸微黄，捞出来再炸一次。

步骤9

炸好的鸡块，趁热沾番茄酱吃。

改良版上校鸡块的烹饪技巧

后话： 1，参考量：鸡胸肉两块，青豆玉米一小把，胡萝卜半根，做出来两盒。一盒十块，偏大了，要做成三盒，就是三十个！可以做好生坯后，放在盒子里速冻，什么时候想吃，拿出来炸就可以了！ 2，放油进肉泥的目的是，油可以让肉质更细腻。因为鸡肉没有肥肉，所以吃起来容易干，哪怕放蛋清了，也是没有放油的口感好。 3，用保鲜膜铺在容器里，比较好取出来。冻鸡肉泥，化掉就夹不住了，所以动作要快！ 4，菜籽油，成为这个菜的悲剧。因为我家的传统是菜籽油必须要“过油”，就是炸东西后才能炒菜吃，所以我用了菜籽油。菜籽油太黄了，炸的过程还冒泡，要是用色拉油，该多完美啊！！ 5，炸两次的目的是吐油。二次复炸法，一能让油炸品吐油，二能让外皮酥脆。 -使用的厨具：炒锅