【北京】香菇糯米烧麦

“今天这顿饭，真是南北通吃，全家都爱！因为这一锅里，面食、米饭、菜菜、肉肉，全都有了！真有这么神奇吗？当然喽！你一看就肯定爱上它。当然喽，这图片一出来，你就猜出来是啥了！这就是烧麦。烧麦以广东沿海一带为正宗。在北京，著名的“都一处”烧麦那也是享誉京城的。那一朵烧麦如花一般地漂亮，光看就是一种享受了。咱在家做不出这种艺术品来，可以慢慢做，依然也美美的。”
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【北京】香菇糯米烧麦的用料

主料

糯米饭 一锅 糯米饭 一锅
猪肉馅 1碗 猪肉馅 1碗
胡萝卜 一根 胡萝卜 一根

辅料

橄榄油 适量 橄榄油 适量
盐 适量

【北京】香菇糯米烧麦的做法

#【北京】香菇糯米烧麦的做法图解2

步骤1

提前焖一锅糯米饭，不喜欢糯米的，用普通的大米也可以的
#【北京】香菇糯米烧麦的做法图解3

步骤2

用开水和面，揉光滑后盖盖子放一旁饧着，越饧越柔软越滋润
#【北京】香菇糯米烧麦的做法图解4

步骤3

干香菇提前泡发变软，胡萝卜、芹菜洗净，猪肉馅准备好，比例可以随喜好调整
#【北京】香菇糯米烧麦的做法图解5

步骤4

香菇切小粒，胡萝卜、芹菜切丁，再将极小一部分切得更细，出锅时点缀用
#【北京】香菇糯米烧麦的做法图解6

步骤5

炒锅中倒少许橄榄油，油热后将肉馅倒入锅中翻炒变色
#【北京】香菇糯米烧麦的做法图解7

步骤6

将香菇丁入锅中翻炒
#【北京】香菇糯米烧麦的做法图解8

步骤7

待水汽少些时，倒入适量酱油调色调味
#【北京】香菇糯米烧麦的做法图解9

步骤8

将胡萝卜丁倒入锅中，撒适量盐入味儿
#【北京】香菇糯米烧麦的做法图解10

步骤9

关火，将芹菜丁入锅，混合均匀
#【北京】香菇糯米烧麦的做法图解11

步骤10

将菜料倒入糯米饭中，混合均匀，成烧麦馅
#【北京】香菇糯米烧麦的做法图解12

步骤11

饧好的面团放在案板上，揉搓成细长条
#【北京】香菇糯米烧麦的做法图解13

步骤12

切成大小均匀的饺子剂儿
#【北京】香菇糯米烧麦的做法图解14

步骤13

四五张撂在一起，每张之间都要铺上厚厚的面粉
#【北京】香菇糯米烧麦的做法图解15

步骤14

先擀成中间薄厚一致的圆皮，再用擀面杖的一端将面皮边缘多压几次，成荷叶状；用时将多余的面粉抖落下来
#【北京】香菇糯米烧麦的做法图解16

步骤15

取适量馅放在面皮中间
#【北京】香菇糯米烧麦的做法图解17

步骤16

用手这么一攥，中间留一小孔露出馅来，然后把面皮再整理一下，成散开的花状
#【北京】香菇糯米烧麦的做法图解18

步骤17

将包好的烧麦放在蒸锅里，蒸锅里提前铺一层油纸，或者抹一层油，或者铺上屉布
#【北京】香菇糯米烧麦的做法图解19

步骤18

盖盖子，大火上汽儿，蒸12分钟左右即可。出锅后在花芯处撒上新鲜的胡萝卜芹菜丁，提点颜色更诱人
#【北京】香菇糯米烧麦的做法图解20

步骤19

像花一样
#【北京】香菇糯米烧麦的做法图解21

步骤20

一起来做吧
#【北京】香菇糯米烧麦的做法图解22

步骤21

香菇糯米烧麦，有面有饭有菜有肉

【北京】香菇糯米烧麦的烹饪技巧


先蒸饭，泡香菇，再揉面，再处理菜馅，一气呵成；用烫面做，面皮好操作，而且凉了也好吃，面皮不硬；配料可以根据调整；因为馅是熟的，所以不用蒸太久。-使用的厨具：电饭煲、蒸锅、炒锅

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