【四川】酸辣粉

“酸辣粉起源于四川[1]，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。”
所属分类： 小吃   川菜   四川小吃  

【四川】酸辣粉的用料

主料

碎米芽菜 10g 碎米芽菜 10g
水 2000g 水 2000g

辅料

生抽 20g 生抽 20g
糖 5g 糖 5g
盐 适量 盐 适量
陈醋 20g 陈醋 20g
姜末 各5g 姜末 各5g
葱 适量

【四川】酸辣粉的做法

#【四川】酸辣粉的做法图解2

步骤1

黄豆提前2小时以上浸泡后沥干水分，用油炸至金黄色
#【四川】酸辣粉的做法图解3

步骤2

炸好黄豆捞出洒上适量盐，放凉，酥豆子就做好了
#【四川】酸辣粉的做法图解4

步骤3

红薯粉皮清洗一下
#【四川】酸辣粉的做法图解5

步骤4

碎米芽菜炒一下
#【四川】酸辣粉的做法图解6

步骤5

葱姜切末
#【四川】酸辣粉的做法图解7

步骤6

香菜切段
#【四川】酸辣粉的做法图解8

步骤7

所有调料放一起加少许盐拌匀
#【四川】酸辣粉的做法图解9

步骤8

加入葱姜末
#【四川】酸辣粉的做法图解10

步骤9

水烧开后加入红薯粉，加筷子不断挑开，煮3-5分钟
#【四川】酸辣粉的做法图解11

步骤10

煮好把粉条捞到料汁里，再倒入点煮红薯粉的水，放入香菜、酥豆子就好了
#【四川】酸辣粉的做法图解12

步骤11

成品图
#【四川】酸辣粉的做法图解13

步骤12

成品图
#【四川】酸辣粉的做法图解14

步骤13

成品图

【四川】酸辣粉的烹饪技巧


1、这是一碗粉的量2、煮的时间根据红薯粉的质量3-5分钟 3、没有碎米芽菜可不放也可放老坛酸菜 4、根据自己喜好可以放肉沫 -使用的厨具：煮锅

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