【陕西】臊子排骨

“这道菜的做法完全是陕西菜的做法，陕西人吃臊子面需要将五花肉切丁炖熟，这个过程叫“爁臊子”，这次的排骨就是用爁臊子的方法做的。陕西人爁臊子要用大量的醋，因为加了醋很好的中和了油腻。长时间的炖煮醋大部分挥发了，吃起来并不是很酸，但是有醋的香味。在西安时做这道菜一般会选用岐山醋，北京没有就用山西醋了。”
所属分类： 热菜   陕西菜  

【陕西】臊子排骨的用料

主料

排骨 500克

辅料

醋 1小碗 醋 1小碗
八角 1个 八角 1个
香叶 1片 香叶 1片
大葱 8克 大葱 8克
料酒 2汤匙 料酒 2汤匙

【陕西】臊子排骨的做法

#【陕西】臊子排骨的做法图解2

步骤1

准备排骨。
#【陕西】臊子排骨的做法图解3

步骤2

锅中加水、生姜、大葱焯烫排骨。
#【陕西】臊子排骨的做法图解4

步骤3

捞出排骨备用。
#【陕西】臊子排骨的做法图解5

步骤4

炒锅中加底油放入焯烫好的排骨、葱段、姜片翻炒干水汽，微微出油。
#【陕西】臊子排骨的做法图解6

步骤5

加少许开水，加醋。
#【陕西】臊子排骨的做法图解7

步骤6

加酱油、烹入料酒。
#【陕西】臊子排骨的做法图解8

步骤7

加八角、桂皮、香叶中小火炖40-50分钟。
#【陕西】臊子排骨的做法图解9

步骤8

最后加辣椒面、盐收汁。

【陕西】臊子排骨的烹饪技巧


1、辣椒面的多少可以根据个人口味添加。2、加山西醋也可以，建议加陈醋。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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