#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥

“荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。”
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的用料

油酥

玉米油 50克 玉米油 50克
水 40克

油皮

中筋面粉 150克 中筋面粉 150克
红曲粉 1克左右 红曲粉 1克左右

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法

##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法图解2

步骤1

油皮：中筋面粉150克，玉米油50克，糖15克，水40克混合均匀揉成团
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法图解3

步骤2

分出一半加入1克左右的红曲粉揉匀，全部盖上保鲜膜静置20分钟
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法图解4

步骤3

油酥；中筋面粉100克，加入玉米油50克搅拌均匀
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法图解5

步骤4

混合好的面团静置20分钟
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法图解6

步骤5

把醒好的油皮各分成10等份，油酥平均分成20等份，盖上保鲜膜
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法图解7

步骤6

克豆沙馅儿平均分成10份放冰箱备用
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法图解8

步骤7

取一块油皮滚圆压扁，包上一份油酥，用虎口处慢慢往上捏，包住油酥
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法图解9

步骤8

封口朝下
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法图解10

步骤9

用擀面杖擀成牛舌状，从上往下卷起
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法图解11

步骤10

全部做好，盖上保鲜膜松弛10分钟
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法图解12

步骤11

再取出一块面团竖放，擀长、从上往下卷起
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法图解13

步骤12

如此全部做好静置10分钟
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法图解14

步骤13

取一个面团，两头往中间捏
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法图解15

步骤14

压扁，擀圆
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法图解16

步骤15

取一块白色面皮上面放上一块红色面皮叠加整齐，放上豆沙馅儿，用虎口处慢慢往上捏，也可以红色面皮在外面、放上白面皮再放上豆沙馅儿，如此全部做好，封口
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法图解17

步骤16

封口朝下
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法图解18

步骤17

先用锋利的小刀在中间划上一刀，切开皮层
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法图解19

步骤18

然后再对半划开成米字形，稍稍整形
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法图解20

步骤19

全部做好放入铺上锡纸的烤盘
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法图解21

步骤20

放入预热好的烤箱上下火160度中层40分钟左右，中途要多观察上色情况，不能上色太深会影响美观，上色满意后可以加盖锡纸
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法图解22

步骤21

成品图
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法图解23

步骤22

成品图
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法图解24

步骤23

成品图

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的烹饪技巧


1）烤箱的温度要根据自己烤箱的温度适当调整2）因为怕太油腻我没用猪油，喜欢猪油的可以改用猪油，量不变3）面粉的吸水性不一样，在调制水油皮水时根据自己的面粉适当增加 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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