#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶仙人掌马卡龙

“抹茶是茶叶的嫩芽蒸青后研磨而成,不但色泽青翠,而且气味清香,营养丰富。用它来做马卡龙的着色剂,自然清新。用到的烤箱是ACA的ATO—E38AC,热风烘烤控温准确,能有效提高马卡龙的成功率。”
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶仙人掌马卡龙的用料

主料

杏仁粉 67克(TPT) 杏仁粉 67克(TPT)
蛋清 29克(打发) 蛋清 29克(打发)
19克(熬糖水) 19克(熬糖水)

辅料

抹茶粉 8克(TPT) 抹茶粉 8克(TPT)
糖粉 适量

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶仙人掌马卡龙的做法

##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶仙人掌马卡龙的做法图解2

步骤1

称量准备好各种材料
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶仙人掌马卡龙的做法图解3

步骤2

杏仁粉与糖粉拌匀过筛(混合物为tpt)。杏仁粉不要单独过筛,会出油。用马卡龙专用杏仁粉会提高成功率。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶仙人掌马卡龙的做法图解4

步骤3

倒入抹茶粉
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶仙人掌马卡龙的做法图解5

步骤4

拌匀
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶仙人掌马卡龙的做法图解6

步骤5

将蛋清倒入中间挖的坑里,表面盖住,备用
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶仙人掌马卡龙的做法图解7

步骤6

按照设想的大小,将纸折叠后剪成大小一致的纸片,放在硅胶垫和烤盘之间
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶仙人掌马卡龙的做法图解8

步骤7

细砂糖加水,倒入小口的搪瓷杯中,小火加热至118度离火,中途不要搅动。不粘杯壁能避免糖水反砂,用电陶炉加热比电磁炉均匀,操作时不要开吸油烟机,会使表面空气流动过快,温度不一致会反砂
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶仙人掌马卡龙的做法图解9

步骤8

加热糖水的同时,将蛋清加蛋白粉,细砂糖混合。如果没有蛋白粉,可以将蛋清用保鲜膜盖住,入冰箱冷藏一晚,变成老化蛋白后使用。但是用蛋白粉更加方便。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶仙人掌马卡龙的做法图解10

步骤9

用打蛋器打发蛋清
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶仙人掌马卡龙的做法图解11

步骤10

打发到硬性发泡状态
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶仙人掌马卡龙的做法图解12

步骤11

这时将达到温度的糖水,分五六次倒入打发的蛋清中,每次倒入不要浇到打蛋头上,每次高速打发至融合后,再倒入下一次,直至全部加完,并打出油漆般的光泽(蛋白霜)
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶仙人掌马卡龙的做法图解13

步骤12

将tpt与埋在中间的蛋清混合均匀
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶仙人掌马卡龙的做法图解14

步骤13

加入1/3蛋白霜,压拌至完全融合
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶仙人掌马卡龙的做法图解15

步骤14

再分两次倒入剩余的蛋白霜,用切拌的方法拌匀。注意手法,避免消泡。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶仙人掌马卡龙的做法图解16

步骤15

装入剪口的裱花袋中,在硅胶垫上按照纸片图案挤出合适大小
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶仙人掌马卡龙的做法图解17

步骤16

预热烤箱,上火155度,下火165度。同时将烤盘放在通风处晾皮10分钟,至表面轻按不黏手的状态
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶仙人掌马卡龙的做法图解18

步骤17

直接在烤箱中层,上火155度,下火165度,热风烤约10-12分钟,具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温,挤的个头大小,酌情增减
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶仙人掌马卡龙的做法图解19

步骤18

取出晾凉
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶仙人掌马卡龙的做法图解20

步骤19

用融化的白巧克力在表面挤出一些小点,撒少许椰蓉,抖掉多余的部分
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶仙人掌马卡龙的做法图解21

步骤20

消化饼干用擀面杖擀碎,装入小盘或小碗中
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶仙人掌马卡龙的做法图解22

步骤21

将软化的黄油加糖粉打匀,装入裱花袋挤在两块形状一致的马卡龙中间。马卡龙的馅料也可根据个人喜好选择其他口味
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶仙人掌马卡龙的做法图解23

步骤22

用白巧克力将大小几个马卡龙粘合在一起,凝固后插入盛了饼干碎的小碗中即可

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶仙人掌马卡龙的烹饪技巧


使用的厨具:其它、打蛋器、电烤箱

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