东南亚海鲜水果沙律

“经典的东南亚夏天清爽沙律。给你清凉一夏。”
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东南亚海鲜水果沙律的用料

主料

秋葵 3个 秋葵 3个
木瓜 1个 木瓜 1个
鲜虾 10个

辅料

蒜头 一个 蒜头 一个
薄荷叶 7~8片 薄荷叶 7~8片
小青柠 2~3个 小青柠 2~3个
黑胡椒 少量 黑胡椒 少量
生粉 少量 生粉 少量
鸡精 少量 鸡精 少量

东南亚海鲜水果沙律的做法

#东南亚海鲜水果沙律的做法图解2

步骤1

袋装鲜贝取出鲜贝，放入碗中（8~10个，小点的话12~14粒）倒入清水解冻，冰化开，鲜贝发软即可。取出用厨房纸吸干水份。平底锅内倒入少量色拉油，中火，油温热后，放入控干水份的鲜贝，转小火，煎至两面微微焦黄。捞出备用。
#东南亚海鲜水果沙律的做法图解3

步骤2

另一小锅中水烧开，放入秋葵，汆烫15秒左右捞出切片。.再将煎好的鲜贝放入烫秋葵的水锅中，关火。静置3分钟也捞出放入大碗中。木瓜去皮去籽切成小块。
#东南亚海鲜水果沙律的做法图解4

步骤3

基围虾10个左右去头，壳，剥成虾仁。用刀开背去掉沙线，放入大碗中。再放入一勺食盐倒入清水，反复用手轻轻捏洗。去除杂质。水发混黑后，清水冲洗干净，再反复清水捏洗3~4次。（这样虾仁会弹牙，肉感紧实）捞出洗净的虾仁，用厨房纸控干水份，放入小碗中，倒入一点点料酒，一小勺生粉用手抓匀，腌制10分钟。锅中水烧开后放入虾仁，汆烫20秒左右捞出，放入烫好的盛豆芽的大碗中。（虾仁卷起，发白即可）
#东南亚海鲜水果沙律的做法图解5

步骤4

大碗中再陆续放入切好的香茅碎，薄荷叶碎，指天椒碎，木瓜块，秋葵片，大蒜碎，一小勺白糖，一小勺鸡精，少量黑胡椒碎，3~4勺鱼露，挤入青柠汁（可多点，此菜偏酸）再加少量橄榄油，一起轻轻搅拌均匀。装盘即可。（鱼露较咸，初做时。建议逐步添加，避免过咸。）

东南亚海鲜水果沙律的烹饪技巧


调料:鱼露是咸的代替盐了，东南亚风味菜一定要鱼露的。 -使用的厨具：平底锅

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