鸡蛋灌饼

“鸡蛋灌饼是街头快手小吃，可以当早餐、晚餐。制作简单又营养丰富，十分受欢迎。”
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鸡蛋灌饼的用料

主料

中筋面粉 100g 中筋面粉 100g

辅料

油 1勺 油 1勺
盐 少许（一个量） 盐 少许（一个量）
鸡蛋 1个（一个量） 鸡蛋 1个（一个量）
生菜 3片（一个量） 生菜 3片（一个量）

鸡蛋灌饼的做法

#鸡蛋灌饼的做法图解2

步骤1

准多100克中筋面粉，也就是普通面粉。
#鸡蛋灌饼的做法图解3

步骤2

加水70克，用筷子搅拌，水要一点点的加，不要一次加完。
#鸡蛋灌饼的做法图解4

步骤3

搅到盆里无干面粉，呈稍显粗糙的面团。
#鸡蛋灌饼的做法图解5

步骤4

手上沾面粉，把略显粗糙的面团移到涂了少许油的案板上，轻轻揉搓，会粘手，可借助刮板铲起。放在盆中盖上盖子，醒面约五分钟（也可以提前做好，放冰箱冷藏）。
#鸡蛋灌饼的做法图解6

步骤5

这时我们可以洗生菜、并控干水分。把鸡蛋打到碗中，放入一丁点的五香粉，一丁点盐，切适量的香葱末搅拌均匀。
#鸡蛋灌饼的做法图解7

步骤6

案板上撒些面粉，手上也沾些面粉，把省好的面团移到洒了面粉时案板上。
#鸡蛋灌饼的做法图解8

步骤7

面团揉搓成12公分的细条，切成剂子。我分了1个大个的（50g），3个小个的（40g）。
#鸡蛋灌饼的做法图解9

步骤8

剂子擀开，大约8、9公分的样子，上面洒些干面粉，倒上3克油，并把面片上的油涂均。
#鸡蛋灌饼的做法图解10

步骤9

把每个剂子像包包子一样包起、并压扁。包包子法比较简单，还有一种折被子法，比较麻烦，但层多。
#鸡蛋灌饼的做法图解11

步骤10

擀成直径在12公分的小圆饼，面软时刻注意洒面粉，别粘住案板或擀面杖。
#鸡蛋灌饼的做法图解12

步骤11

锅中刷一层油，放入面饼，盖上盖子，中小火烙制，约一分钟后，面饼鼓起，给面饼上倒上少许油（3g左右）
#鸡蛋灌饼的做法图解13

步骤12

快速用食物夹子或筷子翻面。不怕烫的，用手快速翻一下。将饼在锅中转个圈，使刚才倒的油擦均饼面。
#鸡蛋灌饼的做法图解14

步骤13

可在饼中间戳个洞，也可在饼边上戳开。右手用两根筷子撑起洞口，左手快速倒入己搅拌均匀的蛋液。
#鸡蛋灌饼的做法图解15

步骤14

关小火，盖上盖子，半分钟后翻个面，检查蛋液是否凝固，如无再稍烙一下。8、9分熟就可出锅，太熟卷时会裂开。
#鸡蛋灌饼的做法图解16

步骤15

给饼上轻涂一些海天黄豆酱
#鸡蛋灌饼的做法图解17

步骤16

放上三片生菜，一片火腿肠卷起，也可以撒一些熟花生碎。
#鸡蛋灌饼的做法图解18

步骤17

紫菜皮切成二指宽的长条。
#鸡蛋灌饼的做法图解19

步骤18

用紫菜条卷起鸡蛋灌饼，吃时手不油腻，还使早餐食物多样性???
#鸡蛋灌饼的做法图解20

步骤19

效果图没拍好

鸡蛋灌饼的烹饪技巧


使用的厨具：平底锅

上传我做的这道菜

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/ 20   鸡蛋灌饼的做法步骤

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