法式奶油蘑菇浓汤

“新任务说要做汤品，就想起了这道--法式奶油蘑菇浓汤，西餐最经典的汤品之一，奶香菇香浓郁，口感层次丰富。很享受浓浓的汤汁在舌尖上慢慢融化的感觉，妙不可言……”
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奶香口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

法式奶油蘑菇浓汤的用料

主料

无盐黄油 60g	无盐黄油 60g
口蘑 6个	口蘑 6个
开水 500ml	开水 500ml
淡奶油 3勺	淡奶油 3勺

辅料

盐 1匙	盐 1匙
白胡椒 1/2匙

法式奶油蘑菇浓汤的做法

步骤1

备齐食材。无盐黄油分成50g和10g，口蘑切5mm厚片，洋葱切丁

步骤2

汤锅小火加热，放入50g黄油，慢慢搅拌融化。注意火要小，黄油熔点低，焦了会难喝

步骤3

黄油全部融化后，倒入面粉

步骤4

翻炒均匀(建议用橡皮刮刀)，多炒2分钟使面粉去掉生味

步骤5

缓慢加入开水。要很耐心分多次加水，每次只加少量，搅拌至全部吸收后，再加下一次。这样才能避免面粉结块

步骤6

加入全部水后搅拌均匀的状态，如图所示

步骤7

倒入牛奶，放入香叶，不加盖小火煮。注意不时地搅动一下，防止黏底

步骤8

煮的同时，另取一个炒锅，大火加热，干锅倒入口蘑

步骤9

煸炒至蘑菇变色出香

步骤10

转小火，锅中央放入10g黄油

步骤11

黄油融化后，倒入洋葱丁，翻炒至洋葱变透明，即可关火

步骤12

将炒好的蘑菇和洋葱倒入正在煮的汤锅中

步骤13

搅拌均匀煮2分钟。加入盐、糖、白胡椒粉调味

步骤14

小火收汁，不时搅动，至期待的浓度。加入淡奶油搅匀，捞出香叶，关火出锅

步骤15

用淡奶油、罗勒碎装点

步骤16

舀一勺醇香浓厚，来一口吧?

法式奶油蘑菇浓汤的烹饪技巧

1. 据说西餐浓汤一般隔夜后口感更佳。蔬菜里的氨基酸会充分释放，菜香和汤香会融合地更好。2. 浓汤放凉会愈发浓稠，再次加热时可兑入适量牛奶，稀释至合适的稠度。3. 开水部分可用等量的鸡汤等高汤替换，口感会更丰富。但注意高汤的汤色要清澈，佐料味不能重，否则会破坏浓汤本身的色泽和口感。4. 炒白酱/做浓汤底用高筋面粉最佳。我手边没有，用普通面粉也没问题。 -使用的厨具：煮锅