广式蛋黄月饼


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广式蛋黄月饼的用料

主料

月饼预拌粉 200克 月饼预拌粉 200克
花生油 50克

辅料

莲蓉馅 适量 莲蓉馅 适量
蛋黄水 适量 蛋黄水 适量

广式蛋黄月饼的做法

#广式蛋黄月饼的做法图解2

步骤1

准备好所有材料:月饼预拌粉、转化糖浆、花生油、莲蓉馅、板栗馅、咸蛋黄。
#广式蛋黄月饼的做法图解3

步骤2

转化糖浆和花生油放入容器中，搅拌成乳化状态。
#广式蛋黄月饼的做法图解4

步骤3

筛入月饼预拌粉。
#广式蛋黄月饼的做法图解5

步骤4

揉成团，静置1小时。
#广式蛋黄月饼的做法图解6

步骤5

咸蛋黄蘸白酒。
#广式蛋黄月饼的做法图解7

步骤6

排放在烤盘上，150℃烤七八分钟。
#广式蛋黄月饼的做法图解8

步骤7

我用的75克模具，皮用25克，馅50克。把蛋黄和莲蓉或蛋黄和板栗蓉称重，一份合计50克。
#广式蛋黄月饼的做法图解9

步骤8

面皮25克，馅料50克，一一对应好。
#广式蛋黄月饼的做法图解10

步骤9

取一份莲蓉馅，按成小碗状。
#广式蛋黄月饼的做法图解11

步骤10

放入一个蛋黄。
#广式蛋黄月饼的做法图解12

步骤11

取一份莲蓉馅，包入一个蛋黄，搓圆，板栗馅也如此操作。
#广式蛋黄月饼的做法图解13

步骤12

一份面皮，对应一份馅料。
#广式蛋黄月饼的做法图解14

步骤13

取一份面皮，按扁。
#广式蛋黄月饼的做法图解15

步骤14

取一份面皮，包入一份馅料。
#广式蛋黄月饼的做法图解16

步骤15

边转边向上推面皮，使面皮渐渐包裹住馅料。
#广式蛋黄月饼的做法图解17

步骤16

包好。
#广式蛋黄月饼的做法图解18

步骤17

模具里撒一层面粉，防粘。
#广式蛋黄月饼的做法图解19

步骤18

放入月饼模具里。
#广式蛋黄月饼的做法图解20

步骤19

压出花形，表面喷水，入预热好的200℃烤箱中层，上下火，烤5分钟取出。
#广式蛋黄月饼的做法图解21

步骤20

刷薄薄一层蛋黄水(一个蛋黄+1大匙水搅匀)。
#广式蛋黄月饼的做法图解22

步骤21

再入烤箱烤15分钟左右。
#广式蛋黄月饼的做法图解23

步骤22

烤好的月饼放置两三天，回油后才好吃。

广式蛋黄月饼的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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