苏式鲜肉月饼

“这款苏式鲜肉月饼的做法参考于草月的菜谱。苏式月饼分为大包圆和小包圆两种面皮做法。酥皮出来的层次分明都算成功品。据说，正宗的苏州鲜肉月饼都是用电饼铛烘烤出来的，可惜我没有电饼铛。所以，烤箱代替了，也可以用平底锅烘熟。”
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苏式鲜肉月饼的用料

馅料

猪前腿肉糜 400克（3肥7瘦） 猪前腿肉糜 400克（3肥7瘦）
姜片 3块 姜片 3块
生抽 1勺 生抽 1勺
白砂糖 5克 白砂糖 5克
黑胡椒粉 1/2匙 黑胡椒粉 1/2匙

水油皮

普通面粉 150克 普通面粉 150克
麦芽糖 10克 麦芽糖 10克
盐 2克 盐 2克

油酥

熟猪油 50克 熟猪油 50克

苏式鲜肉月饼的做法

#苏式鲜肉月饼的做法图解2

步骤1

猪肉糜中加入馅料的所有调味料。（葱姜在绞肉时一起放入绞碎。）
#苏式鲜肉月饼的做法图解3

步骤2

搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。
#苏式鲜肉月饼的做法图解4

步骤3

所有份量的熟猪油加热至融化即可。
#苏式鲜肉月饼的做法图解5

步骤4

水油皮材料中，用温开水冲开白砂糖，盐和麦芽糖。再加上融化的熟猪油和面粉加入到面包机桶中揉面团20分钟
#苏式鲜肉月饼的做法图解6

步骤5

油酥材料搅拌成油酥面团。
#苏式鲜肉月饼的做法图解7

步骤6

水油皮揉成很软的面团，可轻易拉扯。
#苏式鲜肉月饼的做法图解8

步骤7

用水油皮面团包裹住油酥面团
#苏式鲜肉月饼的做法图解9

步骤8

收口捏紧。
#苏式鲜肉月饼的做法图解10

步骤9

用擀面杖擀开
#苏式鲜肉月饼的做法图解11

步骤10

左右上下都三折起来，俗称叠被子方法。
#苏式鲜肉月饼的做法图解12

步骤11

再次擀开后继续进行3次叠被子，中间醒面5分钟左右。
#苏式鲜肉月饼的做法图解13

步骤12

最后一次擀开后由一端卷起成长条
#苏式鲜肉月饼的做法图解14

步骤13

将长面条搓成同样粗细
#苏式鲜肉月饼的做法图解15

步骤14

切成30克左右一个小面团。盖好保鲜膜防止面团吹干。
#苏式鲜肉月饼的做法图解16

步骤15

取一个小面团擀成中间厚四周薄的面皮
#苏式鲜肉月饼的做法图解17

步骤16

包入35克肉馅
#苏式鲜肉月饼的做法图解18

步骤17

虎口慢慢向上收口
#苏式鲜肉月饼的做法图解19

步骤18

收口捏紧后朝下。
#苏式鲜肉月饼的做法图解20

步骤19

包好的月饼放入铺上油纸的烤盘中，进入烤箱中层，上下火180度，25分钟。20分钟左右时翻面烘烤5分钟左右出炉。
#苏式鲜肉月饼的做法图解21

步骤20

咬开一个做好的鲜肉月饼，绝对皮薄肉厚。
#苏式鲜肉月饼的做法图解22

步骤21

也可以用电饼铛烘熟，注意火候，及时翻面。

苏式鲜肉月饼的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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