剁椒鱼头(山寨版)

“昨晚老爸送来两个鱼头，一个我用来做了鱼头白菜煲。嗯嗯，很成功，好吃的要命。另一个做了剁椒鱼头。很多年前就听过剁椒鱼头这道湖南名菜，可我从来没吃过，看着满盘子的剁椒，实在是望而生畏。前阵子，看美天的朋友们做了剁椒，我心痒痒也做了点儿，用的不是很辣的辣椒。于是昨晚用另一个鱼头做了剁椒鱼头，算是验证剁椒做的是否成功吧。之所以称之为“山寨版”，是因为，据说正宗的剁椒鱼头不加蒸鱼豉油，而我不太敢吃辣，用的剁椒又不够咸，决定加点蒸鱼豉油调调味。山寨就山寨吧，反正我是第一次吃，不知道正宗的啥味，感觉自己做的还挺好吃哒?”
所属分类： 热菜   湘菜  

剁椒鱼头(山寨版)的用料

主料

鱼头 1个 鱼头 1个

辅料

蒸鱼豉油 1大匙 蒸鱼豉油 1大匙
香葱末 1大匙 香葱末 1大匙
料酒 2大匙(腌鱼头用) 料酒 2大匙(腌鱼头用)

剁椒鱼头(山寨版)的做法

#剁椒鱼头(山寨版)的做法图解2

步骤1

老爸送来的处理好的鱼头2个，已分成4半
#剁椒鱼头(山寨版)的做法图解3

步骤2

鱼头有肉的那面，表面抹点盐，洒料酒、加姜丝腌制二十分钟
#剁椒鱼头(山寨版)的做法图解4

步骤3

圆底大盘子上铺上一层姜片、葱段
#剁椒鱼头(山寨版)的做法图解5

步骤4

摆上腌制好的鱼头，肉朝下骨朝上
#剁椒鱼头(山寨版)的做法图解6

步骤5

铺上一层自制剁椒
#剁椒鱼头(山寨版)的做法图解7

步骤6

撒一些姜末
#剁椒鱼头(山寨版)的做法图解8

步骤7

蒸锅中加够睡水，大火烧开后把盛鱼头的盘子放进去，大火蒸8-10分钟，关火后再虚蒸两分钟
#剁椒鱼头(山寨版)的做法图解9

步骤8

蒸好的鱼头取出
#剁椒鱼头(山寨版)的做法图解10

步骤9

撒蒜末、香葱末
#剁椒鱼头(山寨版)的做法图解11

步骤10

淋蒸鱼豉油
#剁椒鱼头(山寨版)的做法图解12

步骤11

锅里注油，烧至油冒青烟
#剁椒鱼头(山寨版)的做法图解13

步骤12

把热油浇上即成

剁椒鱼头(山寨版)的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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