蟹黄小笼包

“汤清不腻，稠而不油、味道鲜美的蟹黄包，让你在鳜肥蟹黄的秋季念念不忘，呼朋唤友，非美美地品尝数遍不可。鲜！美！滋！再来一笼......不,再来两笼。”
所属分类： 主食   包子   上海小吃   本帮菜  

蟹黄小笼包的用料

主料

皮冻 适量 皮冻 适量
中筋面粉 适量 中筋面粉 适量
蟹膏 适量

辅料

香油 适量 香油 适量
鸡粉 适量 鸡粉 适量
白糖 适量 白糖 适量

蟹黄小笼包的做法

#蟹黄小笼包的做法图解2

步骤1

将凉水缓缓倒入面粉盘中。
#蟹黄小笼包的做法图解3

步骤2

揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。
#蟹黄小笼包的做法图解4

步骤3

将五花肉剁成肉糜。
#蟹黄小笼包的做法图解5

步骤4

肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀。
#蟹黄小笼包的做法图解6

步骤5

加入蟹膏搅拌搅匀。
#蟹黄小笼包的做法图解7

步骤6

调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。
#蟹黄小笼包的做法图解8

步骤7

蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2:3
#蟹黄小笼包的做法图解9

步骤8

饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子。
#蟹黄小笼包的做法图解10

步骤9

擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。
#蟹黄小笼包的做法图解11

步骤10

点缀上蟹膏，做若干包子生坯。
#蟹黄小笼包的做法图解12

步骤11

生坯摆放小笼内冷水上笼。
#蟹黄小笼包的做法图解13

步骤12

大火蒸10分钟即可。

蟹黄小笼包的烹饪技巧


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