老虎芙利安

“一款名字有意思的甜点，芙利安在法文中是美味甜点的意思。用中央凹陷的模具来进行烘焙，加上甘纳许的粘稠感。使用大量杏仁粉，烧焦的黄油和蜂蜜来增加湿润的口感，刚烤好外表酥脆，同时可以吃到两种不同的美味。”
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老虎芙利安的用料

主料

无盐黄油 120g 无盐黄油 120g
蛋白 120g 蛋白 120g
糖粉 100g 糖粉 100g

辅料

抹茶粉 2g 抹茶粉 2g
淡奶油 20g

老虎芙利安的做法

#老虎芙利安的做法图解2

步骤1

准备好所需材料，粉类提前过筛备用
#老虎芙利安的做法图解3

步骤2

将黄油放入锅中，中火加热，一边加热一边用手动打蛋器搅拌
#老虎芙利安的做法图解4

步骤3

加热至冒泡，变成深褐色关火，将锅放入水中使其停止变色，进行降温
#老虎芙利安的做法图解5

步骤4

将蛋白、蜂蜜倒入厨师机桶内，混合均匀
#老虎芙利安的做法图解6

步骤5

加入杏仁粉、糖粉、低筋面粉，继续慢慢搅拌至粉粒消失
#老虎芙利安的做法图解7

步骤6

加入烧焦的黄油
#老虎芙利安的做法图解8

步骤7

继续搅拌至融合后，完成面糊
#老虎芙利安的做法图解9

步骤8

盖上保鲜膜（防止表面干燥），在避光处放置数小时，让其充分融合
#老虎芙利安的做法图解10

步骤9

放置好的面糊稍搅拌后，再将做好的面糊倒入圆形空心模具中，8-9分满
#老虎芙利安的做法图解11

步骤10

烤箱预热180度，上下火中层13-15分钟，烤制金黄色
#老虎芙利安的做法图解12

步骤11

从模具中倒扣出来，放凉备用
#老虎芙利安的做法图解13

步骤12

将白巧克力与淡奶油一起加热，沸腾冒泡后，搅拌至整体有光泽
#老虎芙利安的做法图解14

步骤13

抹茶粉加入少量热水溶化抹茶后放凉
#老虎芙利安的做法图解15

步骤14

加入白巧克力甘纳许中，混合均匀，制作成抹茶巧克力甘纳许，放入冰箱冷藏至浓稠
#老虎芙利安的做法图解16

步骤15

冰箱取出抹茶甘纳许，倒入裱花袋，挤入芙利安凹陷处（可适当表面进行装饰）

老虎芙利安的烹饪技巧


1、配方中所用模具可以制作6个2、做好的甜点密封保存，静置一晚，口感会变得更湿润，风味可持续3-4天 -使用的厨具：厨师机、电烤箱

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