牛肉泡馍

“牛肉泡馍是陕西省著名小吃，历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营牛肉泡馍的"天锡楼"，在西北地区颇有影响。牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无 ，并且还有暖胃的功效。这道牛肉泡馍的做法非常简单、易学。”
所属分类： 热菜   陕西菜  

牛肉泡馍的用料

主料

牛肉 1000克

辅料

料酒 10克 料酒 10克
葱段 适量 葱段 适量
盐 适量 盐 适量
蒜苗 2根 蒜苗 2根
辣子酱 适量 辣子酱 适量
香菜 适量 香菜 适量

牛肉泡馍的做法

#牛肉泡馍的做法图解2

步骤1

牛肉洗净，切成大块用清水泡20分钟，锅内放足量的清水清水、牛肉
#牛肉泡馍的做法图解3

步骤2

牛肉汤快烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要10分钟才能撇净浮沫。
#牛肉泡馍的做法图解4

步骤3

放葱姜
#牛肉泡馍的做法图解5

步骤4

放料酒
#牛肉泡馍的做法图解6

步骤5

放十三香炖肉料包
#牛肉泡馍的做法图解7

步骤6

放花椒
#牛肉泡馍的做法图解8

步骤7

加盖小火炖2小时
#牛肉泡馍的做法图解9

步骤8

放盐继续小火炖1小时
#牛肉泡馍的做法图解10

步骤9

牛肉成熟、关火
#牛肉泡馍的做法图解11

步骤10

粉丝用凉水泡软，蒜苗切段
#牛肉泡馍的做法图解12

步骤11

备小块发面团，面粉
#牛肉泡馍的做法图解13

步骤12

小块发面团，加面粉及适量水和成较硬的半发面。
#牛肉泡馍的做法图解14

步骤13

案板上放适量的碱面和面粉
#牛肉泡馍的做法图解15

步骤14

将面团和碱面充分揉光揉匀，如图
#牛肉泡馍的做法图解16

步骤15

面团分两部分，(也可分成四个）
#牛肉泡馍的做法图解17

步骤16

擀成饼
#牛肉泡馍的做法图解18

步骤17

用平底锅小火两面烙制，饼烙成刚熟即可
#牛肉泡馍的做法图解19

步骤18

将饼掰成小丁
#牛肉泡馍的做法图解20

步骤19

净锅上火，舀一些牛肉汤（喜欢清淡口味可以加些水）烧开，放牛肉、馍丁、粉丝煮开，翻几翻。放味精、淋明油即成。
#牛肉泡馍的做法图解21

步骤20

食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。

牛肉泡馍的烹饪技巧


牛肉要用清水泡过，炖肉的水一定要放足面不宜发过，否则影响口感，如果没有现成的发面团也可用酵母（量减半，发酵时间减半）饼一定要小火烙制炖熟的牛肉，晾凉后再切 -使用的厨具：煮锅

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/ 21   牛肉泡馍的做法步骤

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