广东潮汕美食[粿肉]

“粿肉，属于广东潮汕地区的一种民间传统美食，也作为潮汕比较有代表性的美食之一，在潮汕几乎家家户户过年都会自制这种美食，可能省外的很多朋友都没听过粿肉这个词，至于为何这样取名我也搞不懂。从小在潮汕地区长大的我，可以说至今对这种美食仍然百吃不厌。以五花肉为主料，加上香料腌制然后卷成条状，再剁成块状下锅油炸至金黄色，因油炸的过程很好的释放出五花肉的肥油，所以吃起来并不觉得滑腻，而是一种皮酥馅香的口感。广东潮汕的朋友肯定很熟悉，对于省外的朋友可在淘宝网买食材自己在家制作。但需要用到腐膜和佐料精（腐膜也属于豆制品的一种，只是做工薄如透明，佐料精是潮汕地区特有的一种香料），这些材料多见于潮汕地区”
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广东潮汕美食[粿肉]的用料

主料

五花肉 适量 五花肉 适量
葱 适量 葱 适量
佐料精 适量 佐料精 适量
腐膜 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
鸡蛋 2只 鸡蛋 2只

广东潮汕美食[粿肉]的做法

#广东潮汕美食[粿肉]的做法图解2

步骤1

五花肉洗净后擦干表皮的水份，然后切成小块状或小条状都可以，尽量切小
#广东潮汕美食[粿肉]的做法图解3

步骤2

腐膜2张，这个可上淘宝网购买
#广东潮汕美食[粿肉]的做法图解4

步骤3

佐料精一包，这个是潮汕地区特有一种香料。用其他类似的香料代替也可以
#广东潮汕美食[粿肉]的做法图解5

步骤4

蒜头，马蹄，葱分别切碎
#广东潮汕美食[粿肉]的做法图解6

步骤5

五花肉加入适量盐、鸡粉、生抽、佐料精、胡椒粉、蕃薯粉、两鸡蛋用手抓匀
#广东潮汕美食[粿肉]的做法图解7

步骤6

再加入准备好的蒜头、马蹄、葱再次抓匀。这一步如果没有马蹄用半个梨代替也可以
#广东潮汕美食[粿肉]的做法图解8

步骤7

腐膜对半切开然后平铺在钻板上面。取适量腌制好的肉馅放在腐膜上面，压实后卷成条状。接口处可涂上一点淀粉水
#广东潮汕美食[粿肉]的做法图解9

步骤8

依次将制作好的粿肉均匀码放在盘子，可以一次性做多点放冰箱急冻（可保存半个月）
#广东潮汕美食[粿肉]的做法图解10

步骤9

将制作好的粿肉剁成块状，这个是刚制作好的粿肉很软，如果急冻三四小时再剁块效果更好
#广东潮汕美食[粿肉]的做法图解11

步骤10

锅内烧热油后将粿肉放入锅内中火油炸
#广东潮汕美食[粿肉]的做法图解12

步骤11

炸至呈金黄色，盛出过滤掉多余的油
#广东潮汕美食[粿肉]的做法图解13

步骤12

成品图

广东潮汕美食[粿肉]的烹饪技巧


1、最好选用五花肉肥瘦结合，这样做出的成品口感更好2、肉馅放在腐膜上卷成条状时要压实，接口处最好涂上一点淀粉水，这样会粘合得更好3、刚制作好的粿肉很软斩块容易裂开，建议放冰箱冷冻四五小时再斩块效果更好4、下锅油炸时全程用中小火，这样才能保证里面的肉馅足够熟透 -使用的厨具：炒锅

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