腐乳肉

“这道菜,我强烈作为宴客菜或者年菜推荐给大家,灰常健康美味的一道荤菜,不知道大家发现没有,制作的过程中,除了用到5毫升的香油来提味之外,全程是没有使用到油的,所以,这道腐乳肉是很“清爽”滴,通过先烧后蒸的方法,不仅肉烂,而且入味,老少皆宜。”
所属分类: 热菜   晋菜   午餐   晚餐  

腐乳肉的用料

主料

带皮五花肉 250g 带皮五花肉 250g

辅料

3g 3g
葱段 3段 葱段 3段
桂皮 1个 桂皮 1个
白糖 3g 白糖 3g
香油 5ml 香油 5ml
香菜 1根

腐乳肉的做法

#腐乳肉的做法图解2

步骤1

准备好带皮五花肉、腐乳汁(腐乳块不用)、葱、姜、八角、桂皮等主要原料;五花肉洗净沥干水分待用。
#腐乳肉的做法图解3

步骤2

将五花肉凉水下锅。
#腐乳肉的做法图解4

步骤3

倒入适量的料酒。
#腐乳肉的做法图解5

步骤4

煮至血沫完全析出,用勺子撇去血沫。
#腐乳肉的做法图解6

步骤5

煮到八成熟,即用筷子能戳透即可。
#腐乳肉的做法图解7

步骤6

捞出稍微晾凉后切成麻将块。
#腐乳肉的做法图解8

步骤7

将葱切小段、姜切片。
#腐乳肉的做法图解9

步骤8

炒锅洗净,重新置于火上,倒入适量水,水温热时放入肉块。
#腐乳肉的做法图解10

步骤9

放入葱段、姜片、大料、桂皮。
#腐乳肉的做法图解11

步骤10

再倒入适量料酒。
#腐乳肉的做法图解12

步骤11

倒入腐乳汁。
#腐乳肉的做法图解13

步骤12

放少许白糖。
#腐乳肉的做法图解14

步骤13

放少许盐。
#腐乳肉的做法图解15

步骤14

放入鸡精。盖上锅盖,大火烧开后转小火,炖一个小时。
#腐乳肉的做法图解16

步骤15

这是炖了一小时的五花肉。
#腐乳肉的做法图解17

步骤16

将肉块捞起,皮朝下放在碗中。
#腐乳肉的做法图解18

步骤17

将汤汁倒入碗里。
#腐乳肉的做法图解19

步骤18

放入蒸锅中,大火蒸半小时。
#腐乳肉的做法图解20

步骤19

将蒸好的肉倒放在盘子里,肉皮朝上,滗出汤汁。
#腐乳肉的做法图解21

步骤20

将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓。
#腐乳肉的做法图解22

步骤21

倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上,用香菜点缀即可。

腐乳肉的烹饪技巧


1.腐乳汁本身有足够的咸味,用盐只是补充,千万不要放多了。2.五花肉是指猪两侧肋骨下的肉,肥瘦相间,呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉,决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说,猪皮光亮无褐斑,瘦的部分色泽红润,肥的部分富于弹性,肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉,在猪的分档中,连皮的部分品质好,称为上五花,连在后面较差的称为下五花。3、五花肉凉水下锅,这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出,口感更突出。4、香油的作用,使汤汁油亮,浇在肉块上颜色更好看、更诱人。5、肉块如果不好摆放,可以切成大块,或者像我这样,用草绳或棉绳系一下,造型上也比较美观。 -使用的厨具:蒸锅、炒锅

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