梅菜扣肉

咸香口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

梅菜扣肉的用料

主料

五花肉 400克

辅料

姜 2片	姜 2片
干辣椒 2个

调料

生抽 2勺	生抽 2勺
盐 2克	盐 2克
胡椒粉 2克

梅菜扣肉的做法

步骤1

梅菜干清洗三遍去除泥沙，再用清水泡浸20分钟。

步骤2

带皮五花肉一块，放入锅里煮十分钟。

步骤3

生抽与老抽混合后涂抹五花肉上色，静置十分钟。

步骤4

锅内加适量油，带皮的一面朝下小火煎至金黄色，这一步必须上盖。

步骤5

再翻过来煎另一面。

步骤6

煎好的五花肉在温水中泡浸20分钟。

步骤7

将梅菜干挤干水份备用。

步骤8

泡好的五花肉切成厚一点的块。

步骤9

姜、蒜切末，干辣椒切小段备用。

步骤10

五花肉放入锅中，加少许盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，抓匀掩制15分钟。

步骤11

锅内加底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香。

步骤12

加入梅菜干中火翻炒一分钟。

步骤13

将腌制好的五花肉码放在深碗中。

步骤14

上面铺上炒好的梅菜干并轻轻按压几下。

步骤15

将深碗转入高压锅上盖，煮冒气转小火压12分钟。

步骤16

成品图，取出碗倒扣在盘子上。

梅菜扣肉的烹饪技巧

1、五花肉焯水后需要用酱油上色，这样做出来的扣肉颜色更加好看。2、梅菜干必须清洗几遍去除泥沙，炒制时无须再加盐梅菜的咸度已经足够。3、切块的五花肉加调料后至少腌制15分钟，这样做出来的扣肉更加的入味。4、用高压锅的话大概压12-15分钟即可，如果用普通蒸锅的话需要一个小时以上。 -使用的厨具：高压锅、炒锅