那一口不能舍的香酥——凤梨酥

“要说起这凤梨酥，似乎没有几个女同胞不喜欢的。那一口香酥，那一种美味，吃过便不能忘，每每想起都是强咽口水，久久回味。现在正是菠萝大量上市的时节，看到那么多新鲜又美好的菠萝，这双闲不住的双手就又开始蠢蠢欲动了……上次做的菠萝果酱很快就吃光了，再加上家里这两天来了客人，一直等到昨天客人走了，赶紧从做馅料开始，一气呵成，终于有了这款想念盘算了许久的凤梨酥。方子是参照君之的，自己再加了些猪油，可是，悲催的是咱家没有厨房秤，其他粉类的用量勺量还可以，遇到黄油就没办法弄了。只能靠感觉估摸，这一估摸就出问题了。黄油可能稍稍有些少，总感觉酥皮的酥稍稍差了那么一些。唉！看来真的得败个厨房秤回来了。菠萝既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的减肥、健康水果。果实含有菠萝酶，有帮助消化蛋白质、治支气管炎、利尿等功效，并对预防血管硬化及冠状动脉性心脏病有一定的作用。但是需要注意的是，切忌过量或食用未经处理的生菠萝，因为：第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜； 第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。而且患有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的消费者要慎食菠萝。”
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那一口不能舍的香酥——凤梨酥的用料

主料

普通面粉 65克 普通面粉 65克
奶粉 35克 奶粉 35克
猪油 约20克

辅料

鸡蛋 1个 鸡蛋 1个

配料

白砂糖 20克 白砂糖 20克

那一口不能舍的香酥——凤梨酥的做法

#那一口不能舍的香酥——凤梨酥的做法图解2

步骤1

白砂糖入料理机打磨成糖粉。
#那一口不能舍的香酥——凤梨酥的做法图解3

步骤2

黄油和猪油室温软化后打发。
#那一口不能舍的香酥——凤梨酥的做法图解4

步骤3

倒入室温回温后、打散的鸡蛋液。
#那一口不能舍的香酥——凤梨酥的做法图解5

步骤4

打至黄油和蛋液完全融合，呈羽毛状即可。
#那一口不能舍的香酥——凤梨酥的做法图解6

步骤5

所有粉类混合，搅拌均匀，筛入打好的黄油蛋液中。
#那一口不能舍的香酥——凤梨酥的做法图解7

步骤6

揉合成光滑的面团。
#那一口不能舍的香酥——凤梨酥的做法图解8

步骤7

把揉好的面团分成均匀的12等份，揉搓成球形。
#那一口不能舍的香酥——凤梨酥的做法图解9

步骤8

把凤梨馅按3：2的体积比也揉搓成12个圆球。凤梨馅做法见http://home.meishichina.com/recipe-53438.html。
#那一口不能舍的香酥——凤梨酥的做法图解10

步骤9

取一个面球用两只手配合按压成圆片。
#那一口不能舍的香酥——凤梨酥的做法图解11

步骤10

放一个凤梨馅。
#那一口不能舍的香酥——凤梨酥的做法图解12

步骤11

将包有凤梨馅的面片放在左手虎口处，右手手指配合慢慢推动面皮顺着凤梨馅往上爬。
#那一口不能舍的香酥——凤梨酥的做法图解13

步骤12

面皮爬到一定高度就开始收口。
#那一口不能舍的香酥——凤梨酥的做法图解14

步骤13

收好口后轻轻揉圆。
#那一口不能舍的香酥——凤梨酥的做法图解15

步骤14

用模具或其他工具轻轻按压出形状，然后取掉模具。
#那一口不能舍的香酥——凤梨酥的做法图解16

步骤15

如此做好所有的凤梨酥生胚。我没有长方形模具，就用两把刀成直角整的形，实在没办法看。
#那一口不能舍的香酥——凤梨酥的做法图解17

步骤16

烤箱预热，170度，中层，上下火，烤约12分钟，取出翻面，再烤约3分钟即可出炉。我的凤梨酥底面烤得稍稍有点过了。

那一口不能舍的香酥——凤梨酥的烹饪技巧


使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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