自制豆瓣辣椒

“四川人夏天会做些“豆瓣海椒”，家家户户都会，只不过现在经济物质条件好了，不像以前做那么多几大缸了，只是少少的做些，搭配着现买的成品，来成就川菜的灵魂”
所属分类：自制酱料川菜

超辣口味
技巧工艺
数天耗时
高级难度

自制豆瓣辣椒的用料

主料

二荆条适量

辅料

霉豆瓣少许	霉豆瓣少许
熟菜籽油（凉透后用）适量	熟菜籽油（凉透后用）适量

自制豆瓣辣椒的做法

步骤1

二荆条剪掉枝，但不要破坏辣椒头，洗净沥干水分，一定要控干水。

步骤2

小米辣也同样清洗干净沥干水分。

步骤3

两种辣椒控干水分后，全部手工剁碎，剁辣椒是你可以选择戴上手套，或者手上摸上盐再剁，否则手会被辣椒辣疼的，一定要注意（你也可以选择机器研磨，但是口感是绝对达不到手工的）。

步骤4

用刀不断剁碎。

步骤5

辣椒剁完全部放入大盆。

步骤6

加入盐。

步骤7

搅拌均匀，尝着有咸味了即可，加入少许高度白酒。

步骤8

加入霉豆瓣，搅拌均匀，最后放入菜籽油。

步骤9

全部搅拌均匀后，放阳台正对着晴晒一周时间，一定要暴晒！晒的时候千万不要动盆里的辣椒，只能在每日傍晚等辣椒回温凉了以后用筷子顺时针搅动几次，然后静待第二天的太阳。

步骤10

经过时间洗礼的豆瓣辣椒就做好了，做好的豆瓣酱放入干净的器皿保存。

自制豆瓣辣椒的烹饪技巧

一看这菜谱就是家里老人操刀的，这种自制的手法确实是年轻人不会的，全程是我外婆做的，我负责吃，呵呵，不过注意事项还是要再次提醒：全程保持无水，盐分一定放足，否则后期会酸掉。高度白酒一定要放，起到杀菌的作用但不可太多。晒的过程千万不要动辣椒，只能每日晒完回凉后，搅动几次就可以了。做好的豆瓣辣椒放常温保存，实在温度高了，可以放冰箱保存，常年基本不会影响品质。-使用的厨具：其他