【豆腐元子棒菜汤】

“豆腐元子汤和棒菜汤是我们家常喝的，今天我把这两种汤稍微结合了一下下，做成了【豆腐元子棒菜汤】。两个汤的特点都是清淡适口、不油腻，好消化，而且口感绵软、温存体贴，又具有滋润养肺的功能。春天阳气较旺，应少吃酸辣、多吃甘味食物来滋补，豆腐就是不错的选择，它味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效。而棒菜也具有润肺消内火的功效，所以这款既好吃又清火的汤，在春天做给家人喝，不论老人、小孩都特别适合。”
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清淡口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

【豆腐元子棒菜汤】的用料

主料

嫩豆腐 750克	嫩豆腐 750克
棒菜一根

辅料

淀粉 60克	淀粉 60克
生姜适量	生姜适量
香菜适量

配料

盐两勺

【豆腐元子棒菜汤】的做法

步骤1

嫩豆腐一斤半。（必须得是嫩豆腐，老豆腐，卤水点的那种不行）。

步骤2

用手抓碎。最省时省力，一定要抓的碎碎的，越碎豆腐园子的口感越好。（也可以用大一点儿的汤勺压碎。）

步骤3

葱姜细细剁碎。

步骤4

取500克猪肉馅，和剁成沫沫的葱姜一起放入抓碎的豆腐中。

步骤5

打入一整只鸡蛋。（蛋清最好，我一般是用整蛋，不会影响元子的口感和色泽）

步骤6

加入生粉。生粉的量与豆腐的比例一般为，一斤半豆腐加一两多一点生粉。（以稔的经验来说，个人推荐红薯粉，粘性大口感也好）

步骤7

两勺盐。

步骤8

两勺味精。

步骤9

将所有的材料搅拌上劲儿。

步骤10

取一个相对大一些的锅子，加凉水，水宽一些。开火，锅底开始冒小泡泡的时候，火调小，开始汆丸子。取一个小饭勺，挖一勺混合好的豆腐馅放在手心，利用手心和勺子的力量轻轻摔打馅料，将松散的豆腐塑造成丸子的样子。

步骤11

继续保持不开状态，下入豆腐丸子。

步骤12

待丸子颜色变白，飘起来的时候，可以把火调大一些。

步骤13

将棒菜去皮，切成滚刀块。

步骤14

倒入锅中。

步骤15

盖上锅盖，中大火滚煮20分钟。

步骤16

一道既好喝、又清火滋润的家庭靓汤就做好了。

【豆腐元子棒菜汤】的烹饪技巧

1、豆腐一般选取南豆腐，因为南豆腐质地比较软嫩，细腻。 2、豆腐和猪绞肉的比例一般是2：1，喜欢吃肉的朋友，也可以豆腐、猪绞肉各一半，即1：1。 3、加鸡蛋的目的是为了增加豆腐元子的黏性，入锅不易散结。当然，猪绞肉本身也和豆腐起到一定的黏结作用。鸡蛋不能太多，因为嫩豆腐本身含水量较多，按1——2斤的豆腐，最多只需加一只鸡蛋即可，有一次我加了两只鸡蛋，结果太稀了，然后又加淀粉，口感大打折扣，很浓的淀粉味道，失败！ 4、严格说应该只取蛋清，为了不至于浪费，可以连整个鸡蛋都放进去，基本不会影响到豆腐元子的口感和洁白如玉般的色泽。5、淀粉的量也非常关键，放多少合适呢？多了，豆腐元子口感发硬，而且会掩盖了豆腐本身的清香味儿，放少了，元子一下锅就散了，完全成了一锅混混忳忳的“豆腐肉臊汤”，也不错哈~~。经过无数次尝试总结后，我觉得豆腐和淀粉比例一般为一斤半豆腐，一两淀粉为宜。二、下丸子的时候，不要等到锅里的水开，凉水锅加热至底部刚刚开始冒细密的小泡泡时，把火调小，开始下丸子，边汆边下，先不要搅动，丸子熟了会自己飘上来，火太大或者丸子外层还没有凝固，就急着乱搅，丸子很容易散。 -使用的厨具：煮锅