简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝

“江浙沪这边的老饭店，一般都有这道经典的响油鳝丝，鳝鱼现杀现烫，经过爆炒调味，一道简单美味的响油鳝丝就做好啦！这道菜在饭店基本7.8十起步，自己在家做方便实惠。”
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简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝的用料

主料

鳝鱼 350g

辅料

葱 适量 葱 适量
蒜 适量

调料

生抽 2勺 生抽 2勺
料酒 1勺 料酒 1勺
猪油 1小块 猪油 1小块
白胡椒 2g 白胡椒 2g
食用油 1勺「浇蒜末」

简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝的做法

#简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝的做法图解2

步骤1

新鲜鳝鱼在菜场宰杀好，回家把肠子摘掉，清洗干净。
#简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝的做法图解3

步骤2

葱姜切丝，大蒜切末，鳝鱼切段。葱白葱绿分开。碗汁调好，生抽加老抽加糖加适量清水搅拌均匀待用。
#简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝的做法图解4

步骤3

锅里放油，下入葱白和姜丝炒香。
#简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝的做法图解5

步骤4

下入鳝段稍微翻炒一下。
#简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝的做法图解6

步骤5

加入一勺料酒。
#简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝的做法图解7

步骤6

加入调好的碗汁炖一下。
#简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝的做法图解8

步骤7

加入一小块猪油提香。
#简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝的做法图解9

步骤8

最后倒入水淀粉收汁勾芡。
#简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝的做法图解10

步骤9

如图这样就可以了，盛出碗里。
#简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝的做法图解11

步骤10

盖上蒜末葱绿。
#简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝的做法图解12

步骤11

锅内放食用油和香油混合烧热，浇在蒜末葱绿上。
#简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝的做法图解13

步骤12

最后撒上白胡椒就可以啦！简单味美下饭。

简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝的烹饪技巧


猪油是提香的作用，没有可以不加，香油必须要加，味道真的不一样！白胡椒粉喜欢的多放，好吃！ -使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

上传我做的这道菜

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