【清蒸大闸蟹】--- 金秋里的美味之最

“秋天，是收获的季节，一说起秋季的美味，我最先想到就是让人垂涎三尺的大闸蟹。李白曾经用”蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，的诗句来形容对它的喜爱之情。清蒸大闸蟹的做法很简单，也最能突出蟹的原汁原味，最大程度地保留了蟹的精华。并且对于厨房新手来说，这个做法简直就是零失败哈。”
所属分类：热菜家常菜海鲜本帮菜

原味口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

【清蒸大闸蟹】--- 金秋里的美味之最的用料

主料

母蟹 8只	母蟹 8只
香葱一根

【清蒸大闸蟹】--- 金秋里的美味之最的做法

步骤1

螃蟹买回来以后用清水养个把小时，让它吐一下杂质。

步骤2

漏掉养过蟹的水。

步骤3

用牙刷一只只的清洗干净。（如果不敢抓的话，可以用钳子夹住再刷）

步骤4

蒸锅里注入适量清水，放入几片拍碎的生姜和一个葱结，再加入2汤勺的啤酒。

步骤5

把清洗好的螃蟹摆放在蒸笼里。

步骤6

冷水入锅，大火蒸约15分钟。（具体时间依据螃蟹的量酌情增减）

步骤7

蒸螃蟹的时候准备一份姜醋汁：把姜末和葱白末放入味碗里，加入适量香醋、生抽，拌匀即可。

步骤8

蒸好的螃蟹搭配姜醋汁一起食用，不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性能驱除蟹的寒气。

【清蒸大闸蟹】--- 金秋里的美味之最的烹饪技巧

诗心片语：1：蒸螃蟹的水里加生姜、葱结、啤酒，可以有效去除蟹腥。2：蒸的螃蟹只数少，建议不要解开捆绑，以免蒸的过程中因为挣扎而导致蒸好后螃蟹肢体不全。如果只数较多，螃蟹之间会相互夹咬住，致使对方动弹不得，这样蒸出来的螃蟹一般很完整。3：蒸螃蟹的时候个人建议冷水上锅，这样蒸的过程中水温是逐渐升高的，螃蟹不会因为突然巨热而挣扎。4：食用螃蟹时要搭配姜醋汁，这样不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性还能驱除蟹的寒气。5:姜醋汁：姜末、葱白末、香醋、生抽、白糖 -使用的厨具：蒸锅