锅贴儿饺子

“过去北京人是，富有富的吃法，穷有穷的吃法，都各具特色！今天咱们介绍的一款是贫富皆宜的美食，那就是“锅贴”。北京的“锅贴”也有好几种，你比如，“锅贴”、“锅贴饺子”、 “褡裢火烧”等。“锅贴”是用面皮包馅儿中间捏好两头不封口直接在饼铛上贴熟。而“锅贴饺子”是包成饺子形状，连贴带焖底焦面嫩，吃起来焦嫩带汁鲜嫩无比。那“褡裢火烧”就是用面皮把馅料卷起来在饼铛上用少许油两面煎熟，相较起来皮较厚。在吃这些食物的时候，可搭配一碗粥也可直接食用。要说还是“锅贴饺子”最好吃，它不像锅贴和褡裢火烧似的油大吃起来发干，还要外搭一碗粥才能下咽，或最后吃完用粥再溜溜缝儿，呵呵！锅贴饺子就不必了，它可直接当主食……。侃到这儿咱们还是书归正传吧！”
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锅贴儿饺子的用料

主料

饺子粉 400克

辅料

猪肉馅 200克 猪肉馅 200克
韭菜 150克 韭菜 150克

配料

葱 适量 葱 适量
黄酒 10克 黄酒 10克
鸡粉 5克 鸡粉 5克
盐 少许 盐 少许

锅贴儿饺子的做法

#锅贴儿饺子的做法图解2

步骤1

全部食材。
#锅贴儿饺子的做法图解3

步骤2

猪肉馅用盐、酱油、黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉调味儿，放入葱姜末搅匀。
#锅贴儿饺子的做法图解4

步骤3

然后分次加入100毫升葱姜水搅打肉馅，搅打粘稠上劲儿为止。
#锅贴儿饺子的做法图解5

步骤4

面粉用80度热水合面，揉搓均匀松弛30分钟。
#锅贴儿饺子的做法图解6

步骤5

此时肉馅儿已入味15分钟，可加入白菜和韭菜拌匀，切不可用力搅拌，稍事拌匀即可，否则会出汤汁。
#锅贴儿饺子的做法图解7

步骤6

把平底煎锅用毛刷涂一层油备用。
#锅贴儿饺子的做法图解8

步骤7

取出松弛好的面团儿稍事揉匀，然后均匀的揪成剂子。
#锅贴儿饺子的做法图解9

步骤8

把面剂子逐一包成饺子码放到煎锅里，要码放的紧凑一些。
#锅贴儿饺子的做法图解10

步骤9

然后开小火盖严锅盖稍煎3分钟。
#锅贴儿饺子的做法图解11

步骤10

此时煎锅底部的温度已基本均匀，立即注入三分之一茶杯开水开始焖制，水烧干后再注入少许开水，此时饺子已开始膨胀，等第二次水烧干后再稍煎两分钟，检查一下饺子底部颜色均匀即可出锅。
#锅贴儿饺子的做法图解12

步骤11

从开始煎煮前后操作需要10～12分钟。

锅贴儿饺子的烹饪技巧


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