台湾手抓饼

“小区门口的手抓饼店铺是我最常光顾的美食之一，去的次数多了，和老板也就愈发的熟稔起来，老板是个爽快人，不仅多加馅料，闲聊时还告知了它的做法，我笑说不怕我自己做，不再照顾你生意？老板说：不怕，美味一定要分享。”
所属分类：小吃台湾美食夏季食谱

其他口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度

台湾手抓饼的用料

主料

中筋面粉 300g（可以做7张饼）

辅料

生菜适量

配料

料酒适量	料酒适量
色拉酱适量	色拉酱适量
南乳汁适量	南乳汁适量
生粉适量

台湾手抓饼的做法

步骤1

原料图。

步骤2

面粉中加入盐调味，然后先倒入适量开水，搅拌成雪花状。

步骤3

再倒入凉开水搅拌。

步骤4

揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟。

步骤5

猪里脊切成薄片，滴入料酒去醒，少量南乳汁，咖喱酱调味，倒些生粉抓匀。

步骤6

拌匀后一旁备用。

步骤7

醒好的面团分成大小均匀的剂子。

步骤8

取一个剂子，用擀面杖擀成薄片。

步骤9

一面均匀的涂抹上猪油。

步骤10

按折扇子的方法将面片折叠。

步骤11

折好后轻轻拉长，然后卷成螺旋状。

步骤12

用保鲜膜将卷好的螺旋团包好，继续醒一个小时。

步骤13

醒好的面团取出，在上面倒上少量的色拉油。

步骤14

放入平底锅中。

步骤15

用压饭器或用擀面杖将面团擀成薄饼。用压饭器，应沿着饼的外圈向外沿压，如使用擀面杖，尽量轻擀，不然面团连在一起，螺旋纹易消失。

步骤16

小火，正反煎熟。煎软即可，时间不宜过长，否则时间太久，饼皮变硬，不易包裹食材。

步骤17

浆好的里脊放入锅中正反煎熟。

步骤18

煎软的饼再次放入锅中，铺上生菜丝，煎好的里脊肉，淋上番茄酱，色拉酱。

步骤19

将饼叠成扇形即可。如果想要饼外皮更脆，可以再小火正反煎制一会儿。

台湾手抓饼的烹饪技巧

1、猪油可以用其他油替代，但建议使用猪油或黄油，这样口感会更酥。2、南乳汁可以不放，调味料可以自行选择，咖喱酱可用咖喱粉替代。3、步骤12，用保鲜膜包好，如果不是急着食用，建议冰箱冷藏一夜后，再煎制，这样煎出的饼更酥软。4、由于煎饼时本身含有油分，因此煎制里脊肉无需再加油。5、由于手抓饼煎熟后层层叠叠不易包裹食材，因此当饼正反煎熟变软后，利用锅的余温，将食材放入，调好味，否则时间过久，饼皮变硬，层叠易断裂。想要更脆的口感，可先包好食材后，开小火继续煎一会儿。 -使用的厨具：不粘锅、平底锅