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苏式紫薯月饼的做法
步骤1
紫薯馅：将黄油、细砂糖、奶粉和盐放入容器里，隔水加热软化黄油。
步骤2
加入牛奶搅拌均匀。
步骤3
离火后加入蒸熟去皮压成泥的紫薯泥，搅拌均匀。
步骤4
加入糯米粉，混合拌匀。
步骤5
炒锅加热后，倒入食用油。
步骤6
倒入拌合均匀的紫薯泥。
步骤7
用中小火均匀翻炒紫薯泥。
步骤8
炒至紫薯泥颜色变深且浓稠有光泽度即可，将炒制好的紫薯泥放入容器中冷却。
步骤9
水皮面团：将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中，搅拌均匀后分次加入水，和成柔软的水皮面团。
步骤10
盖上保鲜膜，松弛15-30分钟。
步骤11
油皮面团：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
步骤12
盖上保鲜膜，松弛30分钟。
步骤13
面团与馅料分割：1.水皮面团：将松弛好的水皮面团分成20份，每个15克，滚圆备用。2.油皮面团：将松弛好的油皮面团分成20份，每个10克，滚圆备用。3.馅料：将紫薯馅分成20份，每个25克，滚圆备用。
步骤14
苏式紫薯月饼制作：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。
步骤15
接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。
步骤16
捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）
步骤17
将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。
步骤18
由外往内卷成长筒状。
步骤19
盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）
步骤20
将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。
步骤21
由外往内卷。
步骤22
卷成长筒状。
步骤23
盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）
步骤24
将第二次擀卷松弛好的面团收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。
步骤25
再次用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮。
步骤26
将分割好的紫薯馅放在擀好的水油皮圆面皮中央。
步骤27
以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推，捏紧收口。
步骤28
收口朝下，用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁，摆入烤盘
步骤29
收口朝下，用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁，摆入烤盘。
步骤30
放入提前预热180度的烤箱中，烘烤25分钟左右，至饼皮起鼓微上色即可。苏式紫薯月饼的烹饪技巧
原料：水皮：中筋面粉160克、猪油50克、糖粉40克、盐2克、水60克油皮：低筋面粉120克、猪油60克馅料：紫薯馅500克（紫薯泥650克、细砂糖130克、奶粉25克、盐1克、牛奶50克、糯米粉10克、 黄油50克、食用油50克）规格： 水皮15克 油皮10克 馅料25克=50克x20个 -使用的厨具：电烤箱
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