学做台湾三杯鸡——铸铁锅版

“更多菜谱，请看爱做饭的疯子爱看型男大主厨，过程详细，材料用量也可靠，这道三杯鸡，就是跟着阿基师学的原方中有辣椒，我最近胃不好，所以没放，喜欢的可以放，是那种红色的辣椒管，不是干辣椒我直接使用了鸡腿肉，不用自己去骨，但它不是整个的鸡腿肉，应该是腿根部的肉，如果不喜欢，可以自己买整个的大腿去骨做”
所属分类： 热菜   台湾美食  

学做台湾三杯鸡——铸铁锅版的用料

主料

鸡腿肉 4块 鸡腿肉 4块
蒜瓣 6瓣（较大的） 蒜瓣 6瓣（较大的）
九层塔 约1两

辅料

白糖 1大勺（木糖醇） 白糖 1大勺（木糖醇）
老抽 1大勺 老抽 1大勺
亚麻油 1大勺 亚麻油 1大勺

学做台湾三杯鸡——铸铁锅版的做法

#学做台湾三杯鸡——铸铁锅版的做法图解2

步骤1

鸡腿肉皮朝下煎出鸡油，上色翻面再煎1分钟，先煎鸡油是为了使成品中的油脂没那么多
#学做台湾三杯鸡——铸铁锅版的做法图解3

步骤2

切成合适入口的块状
#学做台湾三杯鸡——铸铁锅版的做法图解4

步骤3

砂锅或铸铁锅预热，放约10ml鸡油，10ml香油，爆香洋葱，姜，蒜，先下姜片，煸彻底，再下洋葱，最后放蒜瓣儿
#学做台湾三杯鸡——铸铁锅版的做法图解5

步骤4

接着放入鸡块，翻炒至表面变色
#学做台湾三杯鸡——铸铁锅版的做法图解6

步骤5

加酱油，老抽，盖盖烧至软嫩，放白糖的要这个时候放，这样经过高温烧制，糖会焦化，颜色非常漂亮，和炒糖色的道理是一样的，可以减掉老抽
#学做台湾三杯鸡——铸铁锅版的做法图解7

步骤6

放木糖醇略拌炒，淋米酒，亚麻油或胡麻油，搅匀，加九层塔，搅匀关火，盖盖焖40秒即可

学做台湾三杯鸡——铸铁锅版的烹饪技巧


用量适合我战斗力旺盛时的两个人～注：大勺指的是标准汤匙，15ml -使用的厨具：煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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