萨其马——人人都爱的中华传统点心

“特别迷恋咱中国的各种传统点心比如萨其马、绿豆糕、桃酥……想认真学习这方面的知识 自己钻研也好 拜师学艺也好想做出像模像样的、色香味俱全的糕点觉得这是老一辈传承下来的东西经过了历史的变迁 它们被一代又一代的人制作改良仍然保留着最初的味道陪伴着一代又一代人的成长民以食为天这句古话是真理啊。”
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萨其马——人人都爱的中华传统点心的用料

主料

高筋粉 120g 高筋粉 120g
泡打粉 5g 泡打粉 5g
玉米淀粉 适量

辅料

白砂糖 150g 白砂糖 150g
水 30g

萨其马——人人都爱的中华传统点心的做法

#萨其马——人人都爱的中华传统点心的做法图解2

步骤1

将鸡蛋打成液，高筋粉低筋粉与泡打粉混合后过筛倒入面包机中，加入鸡蛋液混合，和面程序，要把面团和成很软的程度，这样做出来的萨其马才松软可口。
#萨其马——人人都爱的中华传统点心的做法图解3

步骤2

面板上撒一层玉米淀粉，将和好的面团静置面板上，15分钟。
#萨其马——人人都爱的中华传统点心的做法图解4

步骤3

将面团擀成大面皮，厚度约为0.2cm，再切成小面皮。擀的时候撒点玉米淀粉防止粘连。
#萨其马——人人都爱的中华传统点心的做法图解5

步骤4

把小面皮切成小条状，俗称胚条，切得时候也要撒点玉米淀粉。
#萨其马——人人都爱的中华传统点心的做法图解6

步骤5

锅中热油，烧制150度分次放入胚条，炸制浅金黄出锅。放置在容器里备用。（如果觉得油温不好把握，就把一根胚条放入锅中，如果胚条很快浮起来了且膨胀就说明可以了）
#萨其马——人人都爱的中华传统点心的做法图解7

步骤6

取一小锅，把白砂糖蜂蜜和水倒入锅中，小火煮到白砂糖融化，出现很多的细泡沫，继续煮，用筷子沾取其中的糖浆，稍稍冷却后变成细丝说明糖浆熬好了，这步要很有耐心的等待哦。
#萨其马——人人都爱的中华传统点心的做法图解8

步骤7

将炒熟的白芝麻和炸好的胚条倒入糖浆中，迅速拌匀，尽量让每一根胚条都沾到糖浆。
#萨其马——人人都爱的中华传统点心的做法图解9

步骤8

趁温热的时候将拌好的胚条倒入事先抹好油的容器里，手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。冷却后就可以切开食用了！

萨其马——人人都爱的中华传统点心的烹饪技巧


1）制作萨其马要有松软的口感，所以要加些泡打粉。2）炸胚条的时候胚条会迅速膨胀，所以尽量切得细一点。我是新手切得粗细不一样，感觉炸出来粗细也不一样。要继续练刀工。。。3）糖浆煮的不够的话，做好的萨其马会很粘手且不易成型，煮的过了，萨其马太硬不够酥软，一定要把握好火候。 -使用的厨具：面包机

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