脆腌姜芽

“生姜想必都熟悉，但姜芽可能就有很多朋友不认识。姜芽是老姜在潮湿的环境里生成的嫩芽，肥嫩洁白。 一般是收成后洗净泥土进行腌制或用来烹，味道鲜嫩、味辣，清新爽口。生姜味道辛辣，一般用来做佐料很少生食。但姜芽肥嫩洁白，腌渍后呈金黄色，酸甜可口是很好的小菜。腌姜芽最主要的是要用盐把姜芽杀出水分来再腌渍，这样腌渍的姜芽酸甜脆嫩。”
所属分类： 小菜   泡酱腌菜  

脆腌姜芽的用料

主料

新鲜嫩姜芽 500g

辅料

精盐 50g 精盐 50g
高度白酒 适量 高度白酒 适量
辣椒 适量 辣椒 适量
白醋 50g 白醋 50g

脆腌姜芽的做法

#脆腌姜芽的做法图解2

步骤1

嫩姜芽去老皮洗净。
#脆腌姜芽的做法图解3

步骤2

把洗好的姜芽放在通风处晾干水份。
#脆腌姜芽的做法图解4

步骤3

姜芽晾干后，放到干净无油的小盆里，按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐，翻匀腌渍4小时。
#脆腌姜芽的做法图解5

步骤4

小时后，倒出腌出来的水。
#脆腌姜芽的做法图解6

步骤5

倒入适量高度白酒。
#脆腌姜芽的做法图解7

步骤6

洒入少许花椒。
#脆腌姜芽的做法图解8

步骤7

倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1.
#脆腌姜芽的做法图解9

步骤8

倒入少许酱油，增色。
#脆腌姜芽的做法图解10

步骤9

按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖
#脆腌姜芽的做法图解11

步骤10

根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。
#脆腌姜芽的做法图解12

步骤11

拌匀后装进干净无油的容器里，腌渍一周即可食用。
#脆腌姜芽的做法图解13

步骤12

把腌渍好的姜芽分成小包装，方便食用、送人。

脆腌姜芽的烹饪技巧


1、姜芽要选整洁直溜，无伤的。2、腌渍姜芽容器要干净无油。3、倒入白酒可让腌渍出的姜芽脆嫩，白糖可增鲜。

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