广式紫薯月饼

“这次的饼皮，做的比上次的薄些，技术熟练的朋友，可以适当减一下饼皮的重量，皮薄的会更好吃，当然包起来，会难一些。”
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广式紫薯月饼的用料

主料

低粉 150克 低粉 150克
黄油 适量

辅料

枧水 3克 枧水 3克
澄粉 适量

配料

转化糖浆 100克 转化糖浆 100克

广式紫薯月饼的做法

#广式紫薯月饼的做法图解2

步骤1

饼皮原料备用。
#广式紫薯月饼的做法图解3

步骤2

内馅原料备用。
#广式紫薯月饼的做法图解4

步骤3

转化糖浆，枧水，食用油倒入大碗内混合。
#广式紫薯月饼的做法图解5

步骤4

筛入低筋面粉。
#广式紫薯月饼的做法图解6

步骤5

混合成均匀的面团，包上保鲜膜醒一小时。
#广式紫薯月饼的做法图解7

步骤6

紫薯去皮后洗净，切片。
#广式紫薯月饼的做法图解8

步骤7

放入蒸锅内，蒸熟。
#广式紫薯月饼的做法图解9

步骤8

按成细腻的薯泥。
#广式紫薯月饼的做法图解10

步骤9

放入不粘锅内，加入适量的黄油。
#广式紫薯月饼的做法图解11

步骤10

炒去多余的水份，加入适量的白糖和澄粉。
#广式紫薯月饼的做法图解12

步骤11

紫薯馅炒好后，分成27g的小球。
#广式紫薯月饼的做法图解13

步骤12

醒好的面团分成18g一个小球。
#广式紫薯月饼的做法图解14

步骤13

小球放在保鲜膜上，按成圆片（大小以包住豆沙馅即可。），放上紫薯馅。
#广式紫薯月饼的做法图解15

步骤14

轻轻的收口，（面团的延展性非常的好，慢慢的推即可）然后入掌心揉圆。
#广式紫薯月饼的做法图解16

步骤15

外皮裹少许低粉（防止粘在模具上）。
#广式紫薯月饼的做法图解17

步骤16

小球放入模具内。
#广式紫薯月饼的做法图解18

步骤17

倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻的压（不要太用力），然后脱模。
#广式紫薯月饼的做法图解19

步骤18

做好的月饼坯，整齐的排在烤盘内。
#广式紫薯月饼的做法图解20

步骤19

烤箱预热200度，中层，20分钟。烤5分钟后，拿出刷上一层全蛋液。
#广式紫薯月饼的做法图解21

步骤20

再继续烤15分钟，取出晾凉即可。(放一天，回油后，会更加漂亮）

广式紫薯月饼的烹饪技巧


使用的厨具：烤炉、平底锅

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