广式莲蓉蛋黄月饼

“广式月饼是我国南方，特别是广东民间传统应节食品—— 中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼等。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，近年又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。广式月饼原产广州，现广东、香港、上海等地都有生产。以小麦粉。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。”
所属分类：烘焙儿童中秋

咸甜口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

广式莲蓉蛋黄月饼的用料

主料

低筋面粉 120克

辅料

糖浆 85克	糖浆 85克
蛋黄适量

配料

色拉油 30克

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

蛋黄莲蓉馅的做法：准备好莲蓉馅和蛋黄，把莲蓉馅等分成若干份，蛋黄放微波炉里热30秒拿出来

步骤2

取一个莲蓉馅球，压成小圆饼。

步骤3

在小圆饼里放上蛋黄。

步骤4

把蛋黄包裹起来。

步骤5

包好的莲蓉蛋黄馅揉成小圆球。

步骤6

把所有的蛋黄莲蓉馅都包裹好。

步骤7

月饼胚的制作过程：糖浆加色拉油、碱水放在容器中。

步骤8

用打蛋器把糖浆、色拉油和碱水溶液打发。

步骤9

在溶液中加入面粉。

步骤10

和成面团，放置2小时。

步骤11

把面团根据模具大小分成若干份。

步骤12

取一份的面团，按圆压成小薄片。

步骤13

取一份的莲蓉蛋黄放到面片上。

步骤14

包好馅料，封口，滚成圆球形状。

步骤15

沾上少许干面粉。

步骤16

把面团放到月饼模具里压实，让整个面团充满模具里。

步骤17

案板上撒少许干面粉，把月饼模具倒过来，在案板上轻轻磕一下，脱模。

步骤18

全部做好的月饼胚。

步骤19

月饼生胚放在烤盘上，表面刷水，放入预热过的烤箱第二层。

步骤20

以210℃烤5分钟取出，刷少许蛋黄水（只刷表面，不刷纹路凹陷处），再继续烤5分钟，转150℃烤10分钟即可。

步骤21

烤好的月饼放凉后，装到保鲜袋里密封，回油2~3天即可食用。

步骤22

来张近拍(*^__^*) 嘻嘻……

广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。　　2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。（碱粉与水的比例为1:3）　　3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。　　4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。　　5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。　　6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了。. 　　7、成型的月饼外形饱满，面底平整呈扁鼓形，无收缩、塌陷、露馅现象，表面色泽呈棕黄或棕红色，有光泽，花纹清晰，饼皮松软，含油高。