贵妃牡丹草鱼片

“草鱼变身花朵的「贵妃牡丹鱼片」，吃鱼不见鱼，才是最高境界~~~把简单的原材料做得别致高雅。＂唯有牡丹真国色，花开时节动京城。”
所属分类： 热菜   家常菜   常见菜式   老人   小满   宴客菜   农家菜   晚餐  

贵妃牡丹草鱼片的用料

主料

草鱼 1条

辅料

生姜 适量 生姜 适量
柠檬 １个 柠檬 １个
红椒 装饰物

配料

食盐 1茶勺 食盐 1茶勺
胡椒粉 适量

贵妃牡丹草鱼片的做法

#贵妃牡丹草鱼片的做法图解2

步骤1

材料图：草鱼1条，生姜、葱白、柠檬．
#贵妃牡丹草鱼片的做法图解3

步骤2

把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
#贵妃牡丹草鱼片的做法图解4

步骤3

从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
#贵妃牡丹草鱼片的做法图解5

步骤4

从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
#贵妃牡丹草鱼片的做法图解6

步骤5

把鱼刺都片下来了．
#贵妃牡丹草鱼片的做法图解7

步骤6

去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
#贵妃牡丹草鱼片的做法图解8

步骤7

切好的鱼片放入盆里
#贵妃牡丹草鱼片的做法图解9

步骤8

把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐和胡椒粉腌制底味。调入2汤勺的料酒。用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）
#贵妃牡丹草鱼片的做法图解10

步骤9

铺上腌制好的鱼片。
#贵妃牡丹草鱼片的做法图解11

步骤10

用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
#贵妃牡丹草鱼片的做法图解12

步骤11

锅中倒入适量油
#贵妃牡丹草鱼片的做法图解13

步骤12

油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。
#贵妃牡丹草鱼片的做法图解14

步骤13

炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。然后再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。
#贵妃牡丹草鱼片的做法图解15

步骤14

直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。
#贵妃牡丹草鱼片的做法图解16

步骤15

这个是勾汁后的样子，是不是更生动了呢？
#贵妃牡丹草鱼片的做法图解17

步骤16

成品图

贵妃牡丹草鱼片的烹饪技巧


1：洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。2：片鱼的刀要锋利，鱼片才容易片。我用的是寿司鱼片刀．3：腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌，不要抓或在是画圈搅拌，以免鱼片破碎与起胶。4：上粉的时候铺在案板上筛粉，这样比较均匀。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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