绿豆凉粉

“过去，老北京每到夏季，商店里都出售一种大块的凉粉儿，和一种叫做拨鱼的水凉粉儿。大块的凉粉儿可买回家切成条拌着吃，而拨鱼可直接拌着吃。现在早已见不到了，取而代之的是，卷成卷的一种凉粉儿，说是绿豆做的，其实，口感都不行，我怀疑里面掺杂了其它的淀粉，因为它不像原先的凉粉儿那么筋道。今天，就做这款传统的老北京绿豆凉粉儿。自制的凉粉儿终归要干净多了，不会担心受到二次污染，卫生质量完全有保障，更不会吃了闹肚子。”
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微辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

绿豆凉粉的用料

主料

纯绿豆淀粉 100克

辅料

鲜辣椒 1个

配料

盐 2克	盐 2克
辣椒油适量	辣椒油适量
香醋适量	香醋适量
黄瓜丝适量	黄瓜丝适量

绿豆凉粉的做法

步骤1

主要食材。

步骤2

锅中注入清水放入2克盐烧开，绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状，快速倒入开水锅中，搅拌均匀。

步骤3

搅拌均匀。

步骤4

把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火，趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。

步骤5

淀粉糊晾凉后，放入冰箱冷藏2小时，然后取出倒在菜板上。

步骤6

把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿。

步骤7

放入盘内撒上黄瓜丝、香菜末，倒入适量的鲜酱油。

步骤8

然后再倒上香醋。

步骤9

适量辣椒油。

步骤10

撒上蒜末，用几粒小米椒点缀即可。

步骤11

凉粉特点；颜色洁白、凉粉筋道、咸鲜微辣、口感爽滑。

绿豆凉粉的烹饪技巧

1、取200ml清水澥粉浆，把600ml清水煮开放盐，一共使用800ml清水基本合适。2、水烧开后，要一次倒入粉浆，搅拌的动作要快，直至湿淀粉彻底糊化后关火，趁热倒入模具，铁盘或碗都可以。3、要使用纯绿豆淀粉来制作最好，红薯粉、土豆粉也可以，但都不如绿豆淀粉制作的凉粉儿筋道。4、凉粉儿晾凉冰镇后，拌食可随意，麻酱、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以，只要自己感觉好吃就行，麻酱一定要用凉开水澥稀才好用。