香辣酥鱼

【金玉满堂年年有鱼】这道菜，取材于两条大鲤鱼。鲤鱼俗称“红鱼”、“喜鱼”，具有喜庆、吉祥、胜利、成功等含意。鲤鱼肚子大，两头小，又看上去酷似一只“元宝”，也有“元宝鱼”的号。“鱼”与“连年有余”、“吉庆有余”的“余”字谐音，更是讨个“年年有鱼，十全十美”的吉祥寓意。所以，每逢过节佳宴，鲤鱼更是不可或缺的。 　　这道菜中的两条鲤鱼，一条直接取其肉剔刺而做成了口感Q弹的金色小丸子，寓意着一家人团团圆圆，预示着金玉满堂；另一条则先斩下头尾，用刀片下鱼片炸至酥香鲜美的鱼片，最后再回归组成一条完整的金鲤鱼，寓意着丰收富裕，预示着年年有余。 　　这道【金玉满堂年年有鱼】吃起来香辣过瘾，鲜滑无比，鱼片外酥里嫩，鱼丸鲜美弹牙，真真是年菜中的明星大菜。
所属分类： 苏菜   家常菜  

香辣酥鱼的用料

主料

鲤鱼 2条

辅料

姜 4克 姜 4克
米醋 2汤匙 米醋 2汤匙
食盐 1茶匙 食盐 1茶匙
花椒水 2汤匙 花椒水 2汤匙
辣椒(红，尖，干) 9个 辣椒(红，尖，干) 9个
郫县豆瓣酱 1汤匙 郫县豆瓣酱 1汤匙
葱 8克 葱 8克

香辣酥鱼的做法

#香辣酥鱼的做法图解2

步骤1

把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉，锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出
#香辣酥鱼的做法图解3

步骤2

把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味
#香辣酥鱼的做法图解4

步骤3

倒料酒和白醋充分抓匀
#香辣酥鱼的做法图解5

步骤4

加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀
#香辣酥鱼的做法图解6

步骤5

倒入香油拌匀再放淀粉抓匀
#香辣酥鱼的做法图解7

步骤6

倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可
#香辣酥鱼的做法图解8

步骤7

另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐
#香辣酥鱼的做法图解9

步骤8

放料酒和白醋充分抓匀
#香辣酥鱼的做法图解10

步骤9

加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀
#香辣酥鱼的做法图解11

步骤10

倒入香油拌匀再放淀粉抓匀
#香辣酥鱼的做法图解12

步骤11

倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎
#香辣酥鱼的做法图解13

步骤12

加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油
#香辣酥鱼的做法图解14

步骤13

用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘
#香辣酥鱼的做法图解15

步骤14

另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱
#香辣酥鱼的做法图解16

步骤15

倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒
#香辣酥鱼的做法图解17

步骤16

倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上
#香辣酥鱼的做法图解18

步骤17

香辣酥鱼的烹饪技巧


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