榴莲蛋糕卷

榴莲季到啦,各式榴莲点心做起来
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榴莲蛋糕卷的用料

主料

鸡蛋 3个 鸡蛋 3个
榴莲 150克 榴莲 150克
45克 45克

辅料

糖(打奶油) 12克 糖(打奶油) 12克
玉米油 33克

榴莲蛋糕卷的做法

#榴莲蛋糕卷的做法图解2

步骤1

8克糖、油、奶搅打混合
#榴莲蛋糕卷的做法图解3

步骤2

筛入低粉,搅拌刮刀拌匀
#榴莲蛋糕卷的做法图解4

步骤3

蛋黄与蛋清分离,3个蛋黄粉次加入面糊拌匀
#榴莲蛋糕卷的做法图解5

步骤4

做好的蛋黄面糊非常浓稠有黏性有光泽
#榴莲蛋糕卷的做法图解6

步骤5

一次加入37克细砂糖,和几滴白醋打发蛋清,打至湿性发泡,就是提起打蛋器蛋白呈竖起的直角大弯钩
#榴莲蛋糕卷的做法图解7

步骤6

混合蛋白与蛋黄面糊前先150度预热烤箱,蛋白与蛋黄面糊分3次混合,先勺3份1蛋白霜到蛋黄糊的盘里,用上下翻拌的手法拌匀
#榴莲蛋糕卷的做法图解8

步骤7

再勺3份1拌匀,最后把全部面糊倒回蛋白霜的盘里拌匀,手法一定要轻快,不能画圈以免消泡
#榴莲蛋糕卷的做法图解9

步骤8

做好的面糊高一点倒入铺有油纸的烤盘,以震出大气泡,用刮板抹平面糊
#榴莲蛋糕卷的做法图解10

步骤9

入预热好的烤箱中层,上下火150度23分钟,出炉前感觉面不够干,可只开上火烤1至2分钟,这样卷的时候就不会把面黏烂
#榴莲蛋糕卷的做法图解11

步骤10

出炉把蛋糕片搧到烤架上撕开四面油纸放凉
#榴莲蛋糕卷的做法图解12

步骤11

准备榴莲去核取肉
#榴莲蛋糕卷的做法图解13

步骤12

120克淡奶油加12克糖打至出现不消失的纹路
#榴莲蛋糕卷的做法图解14

步骤13

放凉的蛋糕片翻个面撕下油纸,再把蛋糕片搧回到油纸上,蛋糕片底朝上,面朝下,抹上奶油,末端不要抹薄点,前端抹厚点排上榴莲肉
#榴莲蛋糕卷的做法图解15

步骤14

果肉上在覆盖一层奶油
#榴莲蛋糕卷的做法图解16

步骤15

借助油纸卷起蛋糕(注意卷时要用力均匀,不然易段及开裂)
#榴莲蛋糕卷的做法图解17

步骤16

卷好油纸包起拧紧,冰箱冷藏1小时定形(不定型也可直接吃,但切块吃时蛋糕卷会打开影响卖相)
#榴莲蛋糕卷的做法图解18

步骤17

榴莲蛋糕卷的烹饪技巧


蛋糕片一定要凉透才能卷奶油,否则温热的蛋糕片会热化奶油哈,卷时借助油纸拉起蛋糕片才能得卷紧一点以及不开裂

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