层层酥脆的鲜肉酥

在我们江浙沪，没有肉月饼的中秋是不完美的！而且也是一年四季都有卖的，每次在大街上老远老远能闻见阵阵香味，能看见好多人排着队，等待着肉月饼的新鲜出炉，要趁热吃，皮酥肉嫩，还带着鲜美肉汁，这滋味，这情景是我记忆中是抺不去的家乡味道！这里用了点小的技巧，让鲜肉酥不再是软软不好包，所有材料共做了35个，推荐先准备馅料，等酥皮做好后肉馅也差不多了。来吧，美味再向你招手！
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层层酥脆的鲜肉酥的用料

主料

普通面粉 400克（水油皮） 普通面粉 400克（水油皮）
细砂糖 30克（水油皮） 细砂糖 30克（水油皮）
猪油 40克（水油皮）

辅料

葱花 15克 葱花 15克
麻油 15克 麻油 15克
蚝油 18克 蚝油 18克
糖 15克 糖 15克
猪油（油酥） 200克 猪油（油酥） 200克
猪肉馅 400克 猪肉馅 400克
普通面粉（油酥） 320克

层层酥脆的鲜肉酥的做法

#层层酥脆的鲜肉酥的做法图解2

步骤1

水油皮部分：所有水油皮材料全部放进面包桶，面团程序揉面15分钟，如果天比较热则开盖以免温度太高导致面团很软
#层层酥脆的鲜肉酥的做法图解3

步骤2

揉好的面团基本上有点出膜的状态！没有面包机的可以手揉直接混合水油皮材料揉成光滑面团
#层层酥脆的鲜肉酥的做法图解4

步骤3

油酥部分：所有油酥材料混合拌匀成团，分成35个的小球。放冰箱冷藏一下更容易操作
#层层酥脆的鲜肉酥的做法图解5

步骤4

肉馅部分：肉买来切块浸水，血水浸出洗干净后淋干后剁碎，手有点酸哦
#层层酥脆的鲜肉酥的做法图解6

步骤5

肉馅加切小的榨菜丁，笋尖丁，葱花，芝麻和各种调料一起加进肉馅使劲拌匀上桨
#层层酥脆的鲜肉酥的做法图解7

步骤6

拌好的肉馅，20G一个，两只手左右来回抛成小圆球后平行放进冰箱保鲜箱然后冷冻
#层层酥脆的鲜肉酥的做法图解8

步骤7

水油皮面团分成35个小圆球，有间隔的排在撒了少许面粉的揉面垫上，盖保鲜膜醒30分钟
#层层酥脆的鲜肉酥的做法图解9

步骤8

水油皮压扁成小圆片，像包包子一样包油酥！冰箱冷藏过的油酥非常好包
#层层酥脆的鲜肉酥的做法图解10

步骤9

收口朝上，按扁
#层层酥脆的鲜肉酥的做法图解11

步骤10

轻轻擀成牛舌状，小心破皮,从一端卷起 收口朝上
#层层酥脆的鲜肉酥的做法图解12

步骤11

再按扁,擀开成长条形，从一端卷起 收口朝下，盖保鲜膜，醒40分钟以上
#层层酥脆的鲜肉酥的做法图解13

步骤12

两端往中间捏紧，压扁
#层层酥脆的鲜肉酥的做法图解14

步骤13

擀成圆的面片，小心破皮哦
#层层酥脆的鲜肉酥的做法图解15

步骤14

把冻得有点硬的肉馅放上去像包包子一样包起来，用力收紧口
#层层酥脆的鲜肉酥的做法图解16

步骤15

收口朝下！刷上蛋液，撒芝麻
#层层酥脆的鲜肉酥的做法图解17

步骤16

190度左右，25分钟，等待的过程是比较煎熬的，因为太香太香了
#层层酥脆的鲜肉酥的做法图解18

步骤17

层层酥脆的鲜肉酥的烹饪技巧


面粉的吸水性不一样，可以增减10G水，烤箱根据自己的温度上下五度哦

上传我做的这道菜

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