猪蹄火锅

自发菜以来，我发现我的菜谱里没有一篇火锅菜谱~~~ 作为一名无辣不欢的四川人来说，这是不正常的~~ 但在我这里，不做火锅的原因有二：①我是无辣不欢的四川人，我先生却是一个喜欢清淡饮食的四川人，吃一点点辛辣的，肚子都会抗议的奇怪的四川人。平时我做点辛辣的小菜什么的，他眼不见为净。而火锅这种大阵仗的，他想装看不见都不行，所以他强烈抗议。好在我的爱好广泛，少了一个火锅也不会怎样，所以随他了。②很少做火锅，家里也没好用的餐具。一大桌子的菜，我也拍不好。哎，这是硬伤，不提也罢。 ~~~~~~~~~ 猪蹄火锅，个人觉得在冬天吃起来非常爽。寒冷时节，大家围坐在一起热火朝天的吃火锅，火锅热气腾腾，鲜香麻辣，香味扑鼻~~~~冬天也变得没那么可怕了~~~ 而且猪蹄还能美容养颜，滋补养生，男女适用~~~
所属分类： 川菜   火锅   清热解毒  

猪蹄火锅的用料

主料

猪蹄 1只 猪蹄 1只
香菇 10个 香菇 10个
豌豆尖 200克 豌豆尖 200克

辅料

牛油火锅油 500克 牛油火锅油 500克
辣椒粉 30克 辣椒粉 30克
冰糖 4粒 冰糖 4粒
白酒 3钱 白酒 3钱
高汤 750克 高汤 750克
大蒜 5瓣 大蒜 5瓣
香菜 2颗 香菜 2颗
大蒜（蘸料） 4瓣 大蒜（蘸料） 4瓣
蚝油（蘸料） 2勺 蚝油（蘸料） 2勺
鸡粉（蘸料） 1勺 鸡粉（蘸料） 1勺
香醋（蘸料） 1.5勺 香醋（蘸料） 1.5勺
小米辣（蘸料） 4个 小米辣（蘸料） 4个

猪蹄火锅的做法

#猪蹄火锅的做法图解2

步骤1

猪蹄提前炖好，作为高汤使用；具体方法：猪蹄洗净，加料酒，姜片焯水后，再次冲洗干净，同姜片，葱段，适量清水一起放入炖盅炖4个小时，3.5个小时后可加入红枣，枸杞。
#猪蹄火锅的做法图解3

步骤2

备好火锅底料：牛油火锅油500g，干辣椒花椒1袋，辣椒粉30g；
#猪蹄火锅的做法图解4

步骤3

干辣椒、花椒放进碗里，用开水浸泡15-20分钟，然后沥去辣椒水，只取干辣椒，花椒；
#猪蹄火锅的做法图解5

步骤4

备好其他材料：盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、老姜、小葱、大蒜；
#猪蹄火锅的做法图解6

步骤5

将浸泡过的干辣椒、花椒倒入锅里；
#猪蹄火锅的做法图解7

步骤6

放入盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟；
#猪蹄火锅的做法图解8

步骤7

放入牛油火锅油；
#猪蹄火锅的做法图解9

步骤8

倒入猪蹄清汤；
#猪蹄火锅的做法图解10

步骤9

放入老姜、小葱、大蒜；开火熬煮20分钟；
#猪蹄火锅的做法图解11

步骤10

熬煮火锅的同时，可以准备些蔬菜：火锅粉洗净后，用清水浸泡；
#猪蹄火锅的做法图解12

步骤11

香菇、生菜、豌豆尖分别洗净，沥干水分；
#猪蹄火锅的做法图解13

步骤12

年糕洗净备用；
#猪蹄火锅的做法图解14

步骤13

调制两份蘸料：将适量香油、大蒜、香菜、蚝油、盐、鸡粉、酱油、香醋、辣椒粉、小米辣，小葱混合即可；
#猪蹄火锅的做法图解15

步骤14

火锅熬煮完成后，放入提前炖好的猪蹄，让猪蹄加热，也让它入味；起锅前放入洗净的香菜；
#猪蹄火锅的做法图解16

步骤15

将煮好的火锅倒入电热锅里，移至餐厅，接通上电源。摆上蔬菜、蘸料，就可以开动啦。
#猪蹄火锅的做法图解17

步骤16

猪蹄火锅的烹饪技巧


1、食材可以换成自己喜欢的； 2、不太能吃辣的朋友，可减少辣椒，花椒的用量；或者做成清汤火锅也很不错。

上传我做的这道菜

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/ 17   猪蹄火锅的做法步骤

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