京酱肉丝

京酱肉丝是北京传统风味菜，色泽红润，酱香味浓郁，咸甜适口。 传统的吃法是用豆腐皮包住肉丝，可我却更喜欢用春饼包住肉丝，咬上一口，面香，酱香、肉香……
所属分类： 补肾   晚餐   午餐  

京酱肉丝的用料

主料

猪瘦肉 200克

辅料

大葱（葱白） 2棵 大葱（葱白） 2棵
白糖 20克 白糖 20克
食盐 3克 食盐 3克
胡椒粉 少许 胡椒粉 少许

京酱肉丝的做法

#京酱肉丝的做法图解2

步骤1

猪肉丝、大葱、姜、料酒、甜面酱、白糖、食盐
#京酱肉丝的做法图解3

步骤2

猪里脊切丝，加入料酒、少许食盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会。
#京酱肉丝的做法图解4

步骤3

大葱切丝（只用葱白部分）
#京酱肉丝的做法图解5

步骤4

切好的葱丝放入盘中垫底
#京酱肉丝的做法图解6

步骤5

腌渍好的肉丝中加入一茶匙食用油再次抓匀
#京酱肉丝的做法图解7

步骤6

炒锅烧热放底油，下入腌制好的肉丝滑熟。
#京酱肉丝的做法图解8

步骤7

滑炒至肉丝颜色变白盛出。
#京酱肉丝的做法图解9

步骤8

锅中滑炒肉丝剩余的底油爆香姜片，放入甜面酱、加少许清水。
#京酱肉丝的做法图解10

步骤9

加入白糖
#京酱肉丝的做法图解11

步骤10

加入白糖后炒制酱汁浓亮（因为甜面酱没有提前蒸制，多煸炒一会，让白糖和面酱更好的融合）
#京酱肉丝的做法图解12

步骤11

面酱炒制浓亮后，放入滑好的肉丝。
#京酱肉丝的做法图解13

步骤12

翻炒至酱汁都均匀的裹在肉丝上关火，出锅盛入铺了葱丝的盘子中即可
#京酱肉丝的做法图解14

步骤13

京酱肉丝的烹饪技巧


切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切。 肉在腌制的时候已经放盐加了底味，而甜面酱也有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。

上传我做的这道菜

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