自制肉皮冻

朋友做了肉皮冻给我,家里人尝后觉得很好吃,于是我请教了这位朋友,她教了我这个方法,做出来的肉皮冻很好吃,一点也不腻。现在把方法分享给大家。
所属分类: 豫菜  

自制肉皮冻的用料

主料

猪皮 450克 猪皮 450克

辅料

花椒 30粒 花椒 30粒
酱油 20克 酱油 20克
25克 25克
姜片 4片 姜片 4片

自制肉皮冻的做法

#自制肉皮冻的做法图解2

步骤1

将买回来肉皮洗净,用刀将肉皮里残留的肥肉清理干净,锅中放凉水,将清理干净的肉皮放入锅中,水开后煮5分锅。
#自制肉皮冻的做法图解3

步骤2

5分钟后将肉皮取出,趁热再用刀清理一下没有弄干净的肥肉,然后切成细条,再次放入锅中煮,也是开锅后煮5分钟。(要换一锅干净的水,上次的水倒掉。)
#自制肉皮冻的做法图解4

步骤3

煮好后取出,放在一个盆子里,这时的肉皮表面看不到多余的肥肉和油脂,放入酱油,料酒,搅拌均匀后腌制10分钟。
#自制肉皮冻的做法图解5

步骤4

腌制时间我们准备腐乳和其它调料,调料可以根据自己平时炖肉的调料放。
#自制肉皮冻的做法图解6

步骤5

锅中重新放入一锅干净的水,水开后将腌制好的肉皮倒入锅中,放入准备好的调料,腐乳(提前压成泥。)和盐。
#自制肉皮冻的做法图解7

步骤6

水开后如果表面有浮沫,用勺子舀出。
#自制肉皮冻的做法图解8

步骤7

然后转中小火煮40分钟以上,用筷子双手夹一下肉皮,如果可以轻松夹断就熟了。
#自制肉皮冻的做法图解9

步骤8

煮好后倒入一个容器中晾凉定型。(我放置了一夜,如果室温温度高,可以等凉了以后放入冰箱冷藏室定型)
#自制肉皮冻的做法图解10

步骤9

成品图。
#自制肉皮冻的做法图解11

步骤10

自制肉皮冻的烹饪技巧


1.为了减少肉皮冻里的油脂,每次煮的时候都要换新水。 2.肉皮不要煮得时间太长,肉皮如果煮得特别烂,做出来的肉皮冻吃起来为口感不Q. 3.腐乳放之前要提前压碎。 4.因为放的水不同,咸度也不样,放好后可以尝一下,不够咸和颜色不够可以调节酱油和盐的用量。 5.调料可以根据自己的喜欢添加其它调料。

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