自制肉皮冻

朋友做了肉皮冻给我，家里人尝后觉得很好吃，于是我请教了这位朋友，她教了我这个方法，做出来的肉皮冻很好吃，一点也不腻。现在把方法分享给大家。
所属分类： 豫菜  

自制肉皮冻的用料

主料

猪皮 450克 猪皮 450克

辅料

花椒 30粒 花椒 30粒
酱油 20克 酱油 20克
盐 25克 盐 25克
姜片 4片 姜片 4片

自制肉皮冻的做法

#自制肉皮冻的做法图解2

步骤1

将买回来肉皮洗净，用刀将肉皮里残留的肥肉清理干净，锅中放凉水，将清理干净的肉皮放入锅中，水开后煮5分锅。
#自制肉皮冻的做法图解3

步骤2

5分钟后将肉皮取出，趁热再用刀清理一下没有弄干净的肥肉，然后切成细条，再次放入锅中煮，也是开锅后煮5分钟。（要换一锅干净的水，上次的水倒掉。）
#自制肉皮冻的做法图解4

步骤3

煮好后取出，放在一个盆子里，这时的肉皮表面看不到多余的肥肉和油脂，放入酱油，料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
#自制肉皮冻的做法图解5

步骤4

腌制时间我们准备腐乳和其它调料，调料可以根据自己平时炖肉的调料放。
#自制肉皮冻的做法图解6

步骤5

锅中重新放入一锅干净的水，水开后将腌制好的肉皮倒入锅中，放入准备好的调料，腐乳（提前压成泥。）和盐。
#自制肉皮冻的做法图解7

步骤6

水开后如果表面有浮沫，用勺子舀出。
#自制肉皮冻的做法图解8

步骤7

然后转中小火煮40分钟以上，用筷子双手夹一下肉皮，如果可以轻松夹断就熟了。
#自制肉皮冻的做法图解9

步骤8

煮好后倒入一个容器中晾凉定型。（我放置了一夜，如果室温温度高，可以等凉了以后放入冰箱冷藏室定型）
#自制肉皮冻的做法图解10

步骤9

成品图。
#自制肉皮冻的做法图解11

步骤10

自制肉皮冻的烹饪技巧


1．为了减少肉皮冻里的油脂，每次煮的时候都要换新水。 2．肉皮不要煮得时间太长，肉皮如果煮得特别烂，做出来的肉皮冻吃起来为口感不Q. 3．腐乳放之前要提前压碎。 4．因为放的水不同，咸度也不样，放好后可以尝一下，不够咸和颜色不够可以调节酱油和盐的用量。 5．调料可以根据自己的喜欢添加其它调料。

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