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少油地三鲜
"地三鲜"本是很有特色的一道东北地方传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。为了减少油份，我把这道菜稍微改良了一下。
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少油地三鲜的做法
步骤14
准备食材，并洗净。
步骤14
茄子切条，并用碗装好，撒盐盐8分钟，放好后搁置一边，盐可以去茄子的水分，也容易熟，抑制茄子吸收太多的油，在腌制期间可以准备其他事情。
步骤14
先去掉土豆的皮。
步骤14
土豆可以切小块一点，容易炒熟。
步骤14
先放油热锅，油不用太多，适量就好，然后撒一点盐在底部，在炒土豆的时候不会容易粘锅。当然炒土豆的时候要随时翻动一下。
步骤14
土豆表层出现微黄时，可以出锅。因为刚开始炒的时候油没多方，所以现在锅里剩余的油也不会太多。
步骤14
再看看盐腌了一会的茄子，水分已经溢出来，用手挤一下，去掉水分，茄子很容易就熟了。
步骤14
锅内剩余的油热一下，切好的蒜和姜，花椒放入锅内炒一下，让味道更香。
步骤14
茄子放入锅内，可以看得出茄子不会再吸收太多油份了。茄子翻炒一下即可。
步骤14
把切好的红椒，青椒都放入锅内翻炒一分钟，即可。因为炒土豆的时候锅底放过了盐，所以我没有另外再放盐。红椒主要是用来调色。
步骤14
炒到五分熟的辣椒后，再次放入土豆一起翻炒。
步骤14
菜快熟时加入切好的大葱，同时加生抽，翻炒一下即可出锅。忍不住想要尝一下啦！
步骤14
最后用碗装好菜，出锅咯！如果要菜更香一点，可以加一两滴香油！
步骤14
少油地三鲜的烹饪技巧
用盐腌茄子的时候根据茄子量的多少计算时间，太久时间会让茄子皮变颜色，会不好看。不过腌一会的茄子会大大减少炒茄子的时间以及油量，不至于这道菜太油腻。秋冬是茄子成熟的季节，准备一道时令菜，谁说不好呢
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