少油地三鲜

"地三鲜"本是很有特色的一道东北地方传统家常菜,选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配,不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。为了减少油份,我把这道菜稍微改良了一下。
所属分类: 东北菜   徽菜   素食   家常菜  

少油地三鲜的用料

主料

土豆 1个 土豆 1个
青椒 1个 青椒 1个

辅料

食盐 10克 食盐 10克
植物油 15克 植物油 15克
一个 一个
花椒 10颗

少油地三鲜的做法

#少油地三鲜的做法图解2

步骤14

准备食材,并洗净。
#少油地三鲜的做法图解3

步骤14

茄子切条,并用碗装好,撒盐盐8分钟,放好后搁置一边,盐可以去茄子的水分,也容易熟,抑制茄子吸收太多的油,在腌制期间可以准备其他事情。
#少油地三鲜的做法图解4

步骤14

先去掉土豆的皮。
#少油地三鲜的做法图解5

步骤14

土豆可以切小块一点,容易炒熟。
#少油地三鲜的做法图解6

步骤14

先放油热锅,油不用太多,适量就好,然后撒一点盐在底部,在炒土豆的时候不会容易粘锅。当然炒土豆的时候要随时翻动一下。
#少油地三鲜的做法图解7

步骤14

土豆表层出现微黄时,可以出锅。因为刚开始炒的时候油没多方,所以现在锅里剩余的油也不会太多。
#少油地三鲜的做法图解8

步骤14

再看看盐腌了一会的茄子,水分已经溢出来,用手挤一下,去掉水分,茄子很容易就熟了。
#少油地三鲜的做法图解9

步骤14

锅内剩余的油热一下,切好的蒜和姜,花椒放入锅内炒一下,让味道更香。
#少油地三鲜的做法图解10

步骤14

茄子放入锅内,可以看得出茄子不会再吸收太多油份了。茄子翻炒一下即可。
#少油地三鲜的做法图解11

步骤14

把切好的红椒,青椒都放入锅内翻炒一分钟,即可。因为炒土豆的时候锅底放过了盐,所以我没有另外再放盐。红椒主要是用来调色。
#少油地三鲜的做法图解12

步骤14

炒到五分熟的辣椒后,再次放入土豆一起翻炒。
#少油地三鲜的做法图解13

步骤14

菜快熟时加入切好的大葱,同时加生抽,翻炒一下即可出锅。忍不住想要尝一下啦!
#少油地三鲜的做法图解14

步骤14

最后用碗装好菜,出锅咯!如果要菜更香一点,可以加一两滴香油!
#少油地三鲜的做法图解15

步骤14

少油地三鲜的烹饪技巧


用盐腌茄子的时候根据茄子量的多少计算时间,太久时间会让茄子皮变颜色,会不好看。不过腌一会的茄子会大大减少炒茄子的时间以及油量,不至于这道菜太油腻。秋冬是茄子成熟的季节,准备一道时令菜,谁说不好呢

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