三鲜蛋饺

三鲜馅是我家老头和娃很喜欢的馅料，继上次的三鲜豆腐泡之后，父子俩老惦记着这个三鲜味儿，好吧，这就上一道三鲜蛋饺！ 还是用了清蒸的方式，无油烟厨房才更健康嘛～
所属分类： 徽菜  

三鲜蛋饺的用料

主料

土鸡蛋 3枚 土鸡蛋 3枚
鲜虾 100克 鲜虾 100克

辅料

盐 1/3茶匙 盐 1/3茶匙
姜 3克 姜 3克

三鲜蛋饺的做法

#三鲜蛋饺的做法图解2

步骤1

将猪肉加入姜，一起混合切成肉糜。
#三鲜蛋饺的做法图解3

步骤2

草鱼洗净，剔去鱼刺，剁成鱼糜。
#三鲜蛋饺的做法图解4

步骤3

将鲜虾洗净，剥去虾壳，剁成虾糜。
#三鲜蛋饺的做法图解5

步骤4

将三种食材混合放入容器中，加入适量盐和料酒，搅打均匀上劲，制成三鲜馅。
#三鲜蛋饺的做法图解6

步骤5

鸡蛋加入少许料酒，打散。
#三鲜蛋饺的做法图解7

步骤6

炒锅中加入少许油，烧热后，转小火。
#三鲜蛋饺的做法图解8

步骤7

将一半蛋液倒入锅中，转动锅，摊成一个薄薄的蛋饼状。
#三鲜蛋饺的做法图解9

步骤8

待蛋液凝固，为了避免蛋皮糊掉，此时可以关火，在蛋皮边上放入适量三鲜馅。
#三鲜蛋饺的做法图解10

步骤9

然后将另一半蛋皮将三鲜馅盖上，然后开小火，借用铲子将蛋饺边压紧。
#三鲜蛋饺的做法图解11

步骤10

将包好的蛋饺放入盘中，放入蒸锅中，大火煮开，继续蒸25分钟即可。
#三鲜蛋饺的做法图解12

步骤11

三鲜蛋饺的烹饪技巧


摊蛋皮的时候要全程小火，否则很容易焦掉。 摊蛋皮用的油不要多，一个蛋饺用一茶匙就可以，油多的话就很容易将蛋皮烧成蛋花。 放入三鲜馅的时候，可以关火，以免蛋皮焦掉。

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