油炸糕

油炸糕是一道北方地区的汉族特色糕点，具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分为豆馅、糖馅、 菜馅三种。 小时候特别喜欢吃这个，北方一般红糖馅居多，外香内甜。八十年代油炸糕和油条都属于高档早餐，能天天吃上的那也属于富裕人家，现在孩子们的早餐都被三明治汉堡取代了，偶尔在早餐油条摊上还可以看到，其实制作起来很简单，食材也简单，有时间的周末早上可以自己炸一锅，回忆一下童年的早餐味道。
所属分类： 痛经  

油炸糕的用料

主料

面粉 250克 面粉 250克

辅料

开水 适量 开水 适量

油炸糕的做法

#油炸糕的做法图解2

步骤1

面粉、红糖备好
#油炸糕的做法图解3

步骤2

烧开的水倒入面粉里，一定要用沸水，这个和面方法叫烫面，其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫热膨化，降低了面团的硬度，所以水温越高，水量越多，做出来的成品越软
#油炸糕的做法图解4

步骤3

一边倒水，一边搅拌，一定要用筷子搅拌，不要用手，不然会烫到
#油炸糕的做法图解5

步骤4

搅拌好的面絮稍微晾一下，不烫手了和成面团，饧5分钟
#油炸糕的做法图解6

步骤5

饧好的面团分成小剂子
#油炸糕的做法图解7

步骤6

用擀面杖擀成饼皮，和饺子皮一个方法
#油炸糕的做法图解8

步骤7

包入红糖，然后放入点面粉和红糖搅拌一下，这样熟了之后红糖会比较浓稠一些，不至于流出来
#油炸糕的做法图解9

步骤8

包成包子的样子，然后收口朝下，稍微按一下，成饼状
#油炸糕的做法图解10

步骤9

锅里放油，油温7成热的时候，放入做好的炸糕胚子
#油炸糕的做法图解11

步骤10

小火炸制两面金黄即可，因为是烫面，面粉已经熟了，炸的时间不要太长，两面金黄就可以出锅
#油炸糕的做法图解12

步骤11

炸好的油炸糕，外香内甜
#油炸糕的做法图解13

步骤12

油炸糕的烹饪技巧


1、面粉和面一定要用烫面，这样炸出来的成品会特别软，烧开的水倒入面粉里，一定要用沸水，这个和面方法叫烫面，其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫热膨化，降低了面团的硬度，所以水温越高，水量越多，做出来的成品越软 2、红糖馅一定要加面粉，这样熟了之后馅料会特别浓稠黏黏的，吃的时候不会一下流出来以免烫到

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