旋转木马翻糖蛋糕


所属分类： 翻糖   烘焙  

旋转木马翻糖蛋糕的用料

主料

鸡蛋 13个 鸡蛋 13个

辅料

生粉 100克 生粉 100克
黑色素 20克 黑色素 20克
黄色素 20克 黄色素 20克
淡奶油 499克 淡奶油 499克
食盐 10克 食盐 10克
奶酪 250克 奶酪 250克
翻糖 2030克 翻糖 2030克
干佩斯 400克

旋转木马翻糖蛋糕的做法

#旋转木马翻糖蛋糕的做法图解2

步骤1

将黄油与细砂糖搅拌均匀，分次加入鸡蛋，搅匀
#旋转木马翻糖蛋糕的做法图解3

步骤2

将淡奶油、香草精倒入，搅匀，将低筋面粉、盐混合过筛，倒入，搅匀
#旋转木马翻糖蛋糕的做法图解4

步骤3

将模具涂油、撒粉放入冰箱冷藏至黄油液凝固，将面糊倒入，放在桌子上顿几下，排出空气
#旋转木马翻糖蛋糕的做法图解5

步骤4

烤箱无需提前预热，185度、上下火、中层，烤65分钟(7寸)、9寸(180度烤60分钟、改160度烤45分钟)；(插入竹签检验蛋糕是否烤熟)出炉脱模倒扣在烤网上，晾凉;将烤的9寸蛋糕、顶部削平，分成两份;将其中一个烤好的7寸蛋糕分成两份，将顶部用刀修成平整的凹顶，用6寸圆形慕斯圈压出6寸蛋糕片；底座蛋糕(如图)
#旋转木马翻糖蛋糕的做法图解6

步骤5

将9寸蛋糕做顶的一份用八角形慕斯圈压出八角形，顶部蛋糕，在其中一个7寸蛋糕上，用小钢圈压出蛋糕片，做柱子用
#旋转木马翻糖蛋糕的做法图解7

步骤6

将奶油奶酪材料全部倒入搅拌缸，搅匀，将所需三色翻糖，一次性添加食用色素，揉匀颜色，包上保鲜膜备用
#旋转木马翻糖蛋糕的做法图解8

步骤7

用保鲜膜纸卷筒在底座蛋糕中间插出孔，在蛋糕表面薄薄的抹上一层奶油奶酪，将白色翻糖擀开薄薄的一层，覆盖在蛋糕上，用抚平器抚平表面，表面不均匀的涂抹少许粘合剂
#旋转木马翻糖蛋糕的做法图解9

步骤8

将所需颜色翻糖擀开4毫米厚，覆盖在白色翻糖上，用抚平器抚平表面，所有蛋糕如上述操作，覆盖好糖皮，制作好装饰用附件，装饰、组合
#旋转木马翻糖蛋糕的做法图解10

步骤9

成品
#旋转木马翻糖蛋糕的做法图解11

步骤10

旋转木马翻糖蛋糕的烹饪技巧


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