锅塌白菜盒

https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2012/12/29/20121229144712499941088.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“大白菜,过去是北京人冬季的看家菜。三十年前的北京,冬季家家除了储存白菜其次就是萝卜和土豆了,俗称老三样。那时,冬季北京的蔬菜虽然单调,但也创出了不少的美味做法,比如,醋溜白菜、砂锅白菜、芥末墩、炝拌白菜心,再有就是用白菜来制作酸菜,这种菜可吃一冬,直至来年的春季。传至今日北京人还是对白菜情有独钟,冬季吃白菜既不失营养还可去火,老人们也常说,萝卜白菜保平安,意思就是说,常吃这两种蔬菜对健康有益而无害,因此,过去人们把它称之为菜中之王。今天,就用白菜制作一道老北京传统的宴席菜肴,叫做“锅塌白菜盒”。题目之所以称之为改良的京菜,是因为在制作时里面放了一些蚝油,使此菜进一步增加了鲜度,而传统的做法是不放蚝油的,三十年前的北京也没有蚝油,所有餐馆里的调味品都是千篇一律的咸盐、白糖、胡椒面,米醋、酱油、味之素,外加烹调油,而味之素就是现在的味精,那时把它称之为“味之素”。三十年前北京的酒楼、饭庄或饭店里在制作高档菜肴时,如再令其菜肴色味绝佳,就只有使用高汤、奶汤或骨汤了。这道锅塌白菜盒的做法如下;”

食材明细

主料
辅料
配料

锅塌白菜盒的做法步骤

  • 锅塌白菜盒的做法步骤:1
    1
    腌制肉馅;猪肉末里放入葱末、姜末和少许十三香,然后撒入少许盐和味精。
  • 锅塌白菜盒的做法步骤:2
    2
    再放入胡椒粉、绍酒、酱油和蚝油拌匀并搅打上劲。
  • 锅塌白菜盒的做法步骤:3
    3
    肉末拌匀后放入切好的荸荠粒再次搅拌均匀滴入几滴香油备用
  • 锅塌白菜盒的做法步骤:4
    4
    肉末拌匀后放入切好的荸荠粒再次搅拌均匀滴入几滴香油备用。
  • 锅塌白菜盒的做法步骤:5
    5
    勾兑碗汁;碗中放少许绍酒、酱油和蚝油,兑入适量清水搅匀。
  • 锅塌白菜盒的做法步骤:6
    6
    然后滴入几滴香油放入少许白糖拌匀备用。
  • 锅塌白菜盒的做法步骤:7
    7
    把白菜叶在沸水锅中汆烫片刻。
  • 锅塌白菜盒的做法步骤:8
    8
    然后把白菜捞出过凉备用。
  • 锅塌白菜盒的做法步骤:9
    9
    沥干白菜叶的水分平铺在案板上,上面放适量肉馅。
  • 锅塌白菜盒的做法步骤:10
    10
    然后把肉馅包裹好。
  • 锅塌白菜盒的做法步骤:11
    11
    要尽量用白菜叶把肉馅包裹的紧一些为好。
  • 锅塌白菜盒的做法步骤:12
    12
    把包好的白菜盒放在面粉碗中均匀的沾一层干面粉。
  • 锅塌白菜盒的做法步骤:13
    13
    然后在蛋液碗中沾薄薄一层蛋液。
  • 锅塌白菜盒的做法步骤:14
    14
    沾好蛋液在煎锅中把白菜盒码放整齐两面煎至金黄烹入碗汁。
  • 锅塌白菜盒的做法步骤:15
    15
    用微火把白菜盒烧5分钟,然后用旺火收汁。
  • 锅塌白菜盒的做法步骤:16
    16
    汤汁收净便可出锅码盘,趁热撒少许香葱末便可上桌食用。
  • 此菜特点;色泽金黄、气味浓香、味道鲜美、制作简单。温馨提示;1、白菜要选择新鲜的白菜叶,汆烫后比较柔软在包馅时不易断裂。2、肉末选择瘦一些的为好,荸荠如没有可用少许鲜藕来代替。3、如喜欢带汤汁的菜,可汤汁适当多一些,最后用湿淀粉勾薄芡也可以。大炒勺的这道京味儿菜肴“锅塌白菜盒”就做好了,供朋友们参考! -使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
    所属分类: 主食   面食   家常菜   老人   朋友聚餐   冬季食谱   午餐  

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