爆炒腰花

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  新鲜的猪腰2个。

2

猪腰清洗后除去包裹外面的一层膜。

3

平刀对半开，除去中间的筋，俗话所说的腰臊。

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要剔除干净，不然异味很重。

5

在内面剞上花刀，先以45°的角度连刀斜切，

6

一直切到边，不要切断。

7

然后垂直交叉切出花刀，同样连刀切，不要切断。

8

最后横切出腰花块。

9

把腰花放入碗中，用流动的清水漂去血污，漂清后可以加几粒花椒浸泡半小时，除去臊味。

10

准备好青红椒、洋葱片。

11

锅中放水烧开，淋入一勺料酒，把腰花倒入大火淖水捞出。然后把淖过水的腰花和青椒洋葱片一起放入高温油锅爆一下捞出。

12

锅中淋入少许油，加入葱姜、蒜片煸香，加一小勺水，调入蚝油、老抽、盐、糖、鸡精、香醋。

13

倒入腰花大火翻炒。

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最后淋入水淀粉包汁出锅。