““上次做的花生牛轧糖，有人说怎么奶味不浓。哈！那里面根本就没有与牛奶相关的任何东西，怎么能有奶味儿？其实牛轧糖并不必然有奶味，这个牛字跟牛奶毫无关系。牛轧糖三个字其实是由法文nougat翻译而来，意指坚果与蜂蜜或糖浆制成的充气糖果。既然有人想要奶味的牛轧糖，那就找个有奶制品的方子再做一次好了。这一次把花生切成了碎粒，这样，就能够把糖块切得更小些了。不过，很失算的是，小块的糖果数量更多，包糖纸可就费了老劲了，花的时间比做糖还多。” ”
食材明细
台湾经典手工牛轧糖的做法步骤
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1准备用料
2
花生切碎
3
放入烤箱，100度，保温，备用
4
蛋白打至硬性发泡，备用
5
将麦芽糖，白砂糖，水倒入锅中
6
加热溶化
7
熬煮至130度
8
倒入蛋白中，快速搅拌
9
分次加入黄油，搅拌均匀
10
倒入奶粉，
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搅拌均匀
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将花生倒在油布上
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倒入浆料
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包上油布，揉搓均匀
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花生碎粒均匀分布在浆料中
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擀成1厘米厚的片
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切成2X2厘米的小方块
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逐个包上糯米纸
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再包上糖纸
没有温度计可以糖浆滴一滴在冷水中，如果立即凝结成硬的糖珠，就可以离火了。原方奶粉量是100克，不过我只倒了75克，浆料就稠得快打不动了。 -使用的厨具：打蛋器、电磁炉、煮锅
所属分类：
冰品
