““西湖牛肉羹，是深受老百姓喜爱的江南名菜，它物美价廉，只用牛肉、蘑菇和豆腐，分量不多，却营养丰富，堪称优质蛋白质“集中营”；它做法简单，不过就是把材料丢进锅里煮一煮，勾芡、打蛋花而已；它味道鲜美、口感丰富，顺滑开胃……春夏季节来上一碗，乃是绝对好汤！” ”
食材明细
西湖牛肉羹的做法步骤
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1牛肉细细斩成粒，越细越好；
2
加入少许清水化开；
3
锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；
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金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上；
5
洗净后切碎备用；
6
南豆腐切成小丁备用；
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蛋清打散备用；
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香菜切碎备用；
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锅中加入上汤；
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煮沸后，加入豆腐丁；
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加入蘑菇碎和牛肉碎；
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再次煮开后加入少许盐和糖调味儿（谨慎用盐，上汤有咸味儿）
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加入现磨胡椒粉，调味儿；
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再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度；
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再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；
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最后加入少许香菜末，即可。
1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团； 2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，我没买到，用金针菇却也不错。 3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟。 4、我放了几粒枸杞子，只为颜色好看，非必须。不过，这个季节多吃点儿枸杞也不错。 -使用的厨具：煮锅